A volte ci vuole occhio. Quello dell’innovatore riesce a cogliere opportunità dove la maggior parte delle persone non vede nulla. In pescheria, per esempio, possiamo ammirare la varietà e la freschezza del pescato, farci affascinare da forme e colori. Michele Carbotti invece ha intravisto la soluzione a un problema e quindi, successivamente, un’opportunità di business: riutilizzare gli scarti ittici.