Las 23 ganadoras históricas de Raíces competirán entre sí del 23 al 26 de julio en el primer Mundial de las Huecas.Publicidad23 de junio, 2026 - 14h26Las huecas que han obtenido la Estrella de Oro en Raíces durante los últimos doce años volverán a encontrarse en una misma competencia.Se presentó este martes 23 de junio el denominado Mundial de las Huecas, una competencia que reunirá a 23 establecimientos ganadores de anteriores ediciones de Raíces.La feria se desarrollará entre el 23 y el 26 de julio en el Centro de Convenciones de Guayaquil, como parte de las actividades por las fiestas de julio de la ciudad.PublicidadRicardo Baquerizo, presidente de Expoplaza, explicó que la organización decidió convocar a los negocios que obtuvieron la máxima distinción entre 2014 y 2025 para enfrentar nuevamente sus propuestas gastronómicas.Señaló que durante los meses previos se realizaron visitas a cada uno de los establecimientos para constatar su evolución y conocer cómo han crecido luego de su participación en la feria.“Este año tenemos el Mundial de las Huecas. Hemos seleccionado a las huecas ganadoras de los últimos doce años y vuelven a competir entre ellas”, manifestó durante la presentación del evento.PublicidadPublicidadLa competencia incorporará un mecanismo que no había sido utilizado en anteriores ediciones. Los visitantes podrán influir directamente en el resultado final mediante una votación digital habilitada durante los cuatro días de feria. El sufragio de los asistentes representará el 20 % de la calificación total, mientras que el restante porcentaje corresponderá a un jurado técnico integrado por representantes de escuelas gastronómicas y especialistas del sector.Baquerizo indicó que la participación ciudadana busca involucrar a quienes acuden cada año a degustar los platos y que han acompañado el crecimiento de los establecimientos participantes. El sistema permitirá que quienes prueben las preparaciones puedan respaldar a su favorita dentro de la competencia.Entre los negocios que volverán a competir figuran Picantería Don Carlos, Pepe 3, El Colorado de la Bahía, Danilo Norte, Gust Conchas, Sabor Típico Manabita, Panadería y Pastelería Erick, Los Asados de Pecho, Boloncity, Ciro’s, Arturito El Descanso de los Amigos, Casa Manaba, Picantería Miltiño, Lobo Marino, Morogrill, Cangrejal de Fa…, King Cone, Donde Quichi, La Dura del Hornado, Cangrejal Mayrita, El Café de Pepe, El Manizado y Bolón del Sur.Cada establecimiento participará con el plato que lo llevó a obtener el reconocimiento en su respectiva edición. Entre las preparaciones constan llapingachos, encebollados, ceviches, hornados, bollos, cazuelas, bolones, caldos y otras recetas tradicionales que forman parte de la gastronomía popular ecuatoriana.PublicidadLa organización prevé recibir a más de 35.000 visitantes durante los cuatro días de actividades. Según las estimaciones presentadas, durante la feria se servirán cerca de 80.000 platos preparados por las huecas participantes.Detrás de la operación gastronómica también intervienen instituciones académicas vinculadas a la formación culinaria. Baquerizo explicó que alrededor de 150 estudiantes pertenecientes a nueve escuelas gastronómicas colaboran en áreas relacionadas con cocina, servicio y supervisión de procesos. El trabajo se desarrolla desde las etapas previas de preparación y continúa durante toda la feria.Participan representantes de la Escuela de los Chefs, Escuela Culinaria de las Américas, Instituto Tecnológico Espíritu Santo, Instituto Tecnológico Centroamericano, Universidad de Guayaquil y otras instituciones vinculadas a la formación gastronómica.Además de la competencia principal, Raíces contará con espacios complementarios para los asistentes. Uno de ellos será Cocina Maestra, área destinada a demostraciones culinarias en vivo donde chefs nacionales e internacionales compartirán técnicas, recetas y preparaciones frente al público.Baquerizo adelantó que este año el espacio incorporará una temática internacional y permitirá conocer la elaboración de veinte platos representativos de distintos países.La programación incluirá además una zona comercial, zona cervecera, zona pastelera y espacios para emprendedores relacionados con la industria gastronómica. También regresará el Reto Foodie, actividad en la que creadores de contenido especializados en gastronomía participarán en desafíos culinarios frente a los asistentes.La edición 2026 se desarrollará en un área de aproximadamente 12.000 metros cuadrados y reunirá a más de 80 expositores comerciales vinculados al sector gastronómico. (I)