Pułapka bezglutenowego chleba. Czym karmisz swoje jelita? Gastroenterolożka tłumaczy
23 czerwca 2026, 08:04
Chleb bezglutenowy od lat cieszy się opinią zdrowszej alternatywy dla tradycyjnego pieczywa. Czy słusznie? Lekarka zwraca uwagę, że etykieta "bez glutenu" nie zawsze oznacza produkt korzystniejszy dla organizmu. Wokół tego rodzaju pieczywa narosło wiele mitów, a rzeczywistość okazuje się znacznie bardziej złożona.
Pavel Korotkov / Shutterstock
Gluten sam w sobie nie jest problemem dla większości osób. Jak wyjaśnia zdrowie.gazeta.pl, to grupa białek obecna w zbożach takich jak pszenica, żyto, jęczmień czy pszenżyto. Odpowiada za elastyczność ciasta i jego strukturę po wypieku. Dzięki glutenowi pieczywo jest puszyste i dłużej zachowuje świeżość. Istnieje jednak grupa osób, które z glutenem nie mają po drodze. Jeśli cierpimy na celiakię, chorobę autoimmunologiczną, wówczas nasz organizm reaguje na niego uszkodzeniem jelit. Unikać powinny go również osoby z alergią na gluten, nieceliakalną nadwrażliwością czy ataksją glutenową.
