Ciccio Vitiello, inserito tra i Maestri della Pizza 2026 da Forbes Italia, è il fondatore di Cambia-Menti, pizzeria nel cuore di San Leucio, Caserta. Fanpage.it lo ha intervistato: ecco cosa ha raccontato sulle sue pizze di “denuncia”.

Si chiama Ciccio Vitiello ed è il rinomato maestro pizzaiolo che con il suo locale Cambia-Menti è stato inserito nella lista Maestri della Pizza 2026 di Forbes Italia. Classe '92, originario di Caserta, si definisce "Un sognatore che non si è mai arreso", il suo merito? Aver puntato tutto su un approccio innovativo e sostenibile alla pizza ma mantenendo un forte legame con la tradizione e col territorio. Impasti artigianali, ingredienti a chilometro zero e pizze trasformate in provocazioni narrative: provare una delle creazioni di Ciccio Vitiello non significa solo fare un'esperienza gastronomica di alto livello, significa anche immergersi in un percorso di riflessione e di denuncia, nella speranza che una semplice cena possa stimolare dei "Cambia-Menti" sociali. Fanpage.it lo ha intervistato: ecco cosa ha raccontato il maestro pizzaiolo sul suo progetto e sulle sue pizze iconiche.

Il messaggio simbolico nascosto nella pizza Mancanza di personale Analizzando il menù proposto da Cambia-Menti di Ciccio Vitiello, da quello à la carte alla degustazione Ciccio Pizza Tour, si viene colpiti subito da un preciso dettaglio: in lista non c'è nessun nome "tradizionale", ogni pizza viene definita in base al messaggio simbolico che nasconde. Mancanza di personale, ad esempio, è una vera e propria denuncia sociale, nata quando realmente l'imprenditore si è ritrovato una mancanza di personale. "Quando viene ordinata questa pizza, al tavolo arriva un dischetto che comincia a suonare quando è pronta. A quel punto il cliente deve alzarsi e andarla a prendere da solo per poi mangiarla al banco. Se non viene servita al tavolo, però, non è un problema di sala ma è un problema di presente e di futuro, perché? Il cameriere, lo chef o il pizzaiolo ancora oggi non vengono considerate professioni di prestigio, le persone ignorano il fatto che si tratta di lavori che implicano una profonda conoscenza della cultura, della storia, del territorio. Se continuiamo a considerare questi mestieri di secondo piano, però, dobbiamo chiederci che futuro avrà la nostra cultura gastronomica", ha spiegato Ciccio. Mangiando la pizza al banco, inoltre, si ha la possibilità di guardare da vicino il lavoro dell'intero team di pizzaioli, proprio come se ci si trovasse di fronte a dei teatranti. Mancanza di personale, dunque, non è una semplice pizza ma un racconto, una provocazione, un invito a guardare al mondo della ristorazione con uno sguardo nuovo. "Se i vostri figli vogliono fare i pizzaioli, gli chef, i camerieri, non li ostacolate, sosteneteli chiedendogli semplicemente se è ciò che li renderebbe felici", ha dichiarato Ciccio Vitiello. Ciccio Vitiello Recensione negativa, la pizza a effetto bruciatura Stessa cosa vale per la pizza chiamata Recensione negativa, il cui tratto distintivo è un "ingrediente segreto" che rischia di lasciare i clienti indignati, il motivo? La pizza che arriva sembra avere la base bruciata ma in verità è solo l'ennesima provocazione: l'effetto bruciatura viene creato della polvere di olive nere unita con olio a limone e il risultato è un'esperienza visiva e gustativa inusuale. "Immagina di andare in pizzeria, ordini la pizza ma fin da quando prendi il primo spicchio sembra che sia bruciata. La rimetti nel piatto, chiami il cameriere e lì scatta la recensione negativa. Per me non è una pizza ma è una denuncia: ad oggi tutti pensano di essere super esperti di qualsiasi situazione, tanto da sentirsi in dovere di uscire dal locale e lasciare dei commenti negativi. Bisogna imparare a dare valore al lavoro di un professionista", ha spiegato Ciccio. La verità, però, è che Cambia-Menti ha un'attenzione meticolosa verso il cliente: prima di arrivare al tavolo, la pizza viene controllata da due membri dello staff, dunque è quasi impossibile che venga servita una pizza bruciata. Se dovesse succedere, però, verrebbe ri-preparata in pochi minuti.