Secondo uno studio realizzato in occasione del Candy month, tra i principali goal delle aziende ci sarebbero la riduzione degli zuccheri e l'introduzione di ingredienti a base vegetale nei prodotti. Tra le novità, anche lo sfruttamento dell'intelligenza artificiale nella preparazione delle ricette
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L'Unione Italiana Food ha realizzato uno studio sui trend che indirizzeranno le caramelle del futuro. Tra i punti chiave, condivisi dal 100% delle aziende intervistate, c'è la riduzione degli zuccheri e l'introduzione di ingredienti a base vegetale.
Circa un italiano su tre consuma caramelle 3-4 volte a settimana
Ogni anno vengono lanciate sul mercato in media 10-15 nuove caramelle, a fronte di circa 35-40 ricette realizzate. E il 95% degli italiani le consuma regolarmente: 1 italiano su 3 almeno 3-4 volte a settimana. Dallo studio sui trend realizzato in occasione del Candy Month, la riduzione degli zuccheri rappresenta il tema di ricerca e sviluppo prioritario dell'intera categoria. A cui risulta strettamente collegata la futura introduzione nelle caramelle di ingredienti a base vegetale, lo indica l'83% delle aziende. Il 50% afferma inoltre che in futuro ci sarà un sempre maggior utilizzo di coloranti funzionali come spirulina blu e viola, curcuma, succo di barbabietola, carota nera.
