Burgers, pancakes "fluffy", pain de mie… La tendance du "mou" dans nos assiettes et ses travers

Une tendance ne cesse de se confirmer dans nos assiettes ; celle des aliments, de ces plats qui ont en commun d’être mous, nécessitant peu de mastication. Est-ce une question de temps, d’urgence permanente, ou réellement de goût ? Smashs burgers, fluffy, smoothies… Que cache leur succès ?