Paris brûle-t-il ? La gastronomie française jusqu’ici se méfiait de ce condiment “au sang chaud”. Depuis une dizaine d’années, la cuisine épicée connaît un réel engouement et, passé l’effet piquant, les néophytes découvrent dans les piments toute une gamme de saveurs. Selon Anne Coppin, « contrairement à ce que l’on pense, les verts sont souvent plus forts que les rouges ». Photo Caspar Miskin pour Télérama Paris Par Estérelle Payany Réservé aux abonnés Publié le 10 juin 2026 à 11h50 Mis à jour le 10 juin 2026 à 17h32 Historiquement absent de la cuisine française traditionnelle — à l’exception notable du piment d’Espelette —, le capsicum annuum connaîtrait-il enfin son heure de gloire dans nos assiettes ? La quantité de produits pimentés mis sur le marché en France a augmenté de 32 % en cinq ans, selon une étude du Sial (Salon de l’industrie alimentaire) en 2025 avec des huiles, bières, sirops parfumés. La harissa nord-africaine ou la sriracha asiatique sont désormais concurrencées par une multitude de sauces artisanales colorées, fabriquées dans l’Hexagone. « À l’ouverture de Sweet Pepper en 2017, je proposais moins d’une dizaine de références. Désormais, on dépasse les cinq cents », explique Cet article est réservé aux abonnés S'abonner, 9,99€ 2,49€/mois pendant 1 an sans engagement, résiliable à tout moment Voir toutes nos offres Restos & Loisirs Restos Paris Cuisine & gastronomie Le magazine en format numérique Lire le magazine Les plus lus Pour soutenir le travail de toute une rédaction, abonnez-vous Pourquoi voyez-vous ce message ? Vous avez choisi de ne pas accepter le dépôt de "cookies" sur votre navigateur, qui permettent notamment d'afficher de la publicité personnalisée. Nous respectons votre choix, et nous y veillerons. Chaque jour, la rédaction et l'ensemble des métiers de Télérama se mobilisent pour vous proposer sur notre site une offre critique complète, un suivi de l'actualité culturelle, des enquêtes, des entretiens, des reportages, des vidéos, des services, des évènements... Qualité, fiabilité et indépendance en sont les maîtres mots. Pour ce faire, le soutien et la fidélité de nos abonnés est essentiel. Nous vous invitons à rejoindre à votre tour cette communauté en vous abonnant à Télérama. Merci, et à bientôt. S’abonner