TROVANJE hranom iskustvo je koje ne biste poželjeli ni najgorem neprijatelju. Dani provedeni u grčevima, uz zimicu, i mučninu, nešto je što svi žele izbjeći. Iako većina ljudi automatski pretpostavlja da je za njihovo stanje kriv zadnji obrok, istina je da se simptomi određenih vrsta trovanja hranom mogu pojaviti tek nakon nekoliko dana, pa čak i tjedana. To znači da uzrok problema nije nužno doručak koji ste pojeli jutros ili kava koju ste popili prije nekoliko sati, piše Tasting Table.
Najčešći uzročnik trovanja hranom je norovirus, čiji se simptomi obično javljaju unutar 12 do 48 sati. Prenosi se konzumacijom kontaminirane hrane poput školjaka, povrća ili svježeg voća. Međutim, vrlo je zarazan pa se može prenijeti i kontaktom s drugim ljudima, a virus može preživjeti i na površinama poput pribora za jelo i posuđa. Naravno, ne potječu svi uzročnici trovanja iz istih izvora niti imaju jednako vrijeme inkubacije.
Mnogim uzročnicima trebaju dani da se razviju prije nego što izazovu simptome. Salmonela se, primjerice, može pojaviti i do šest dana nakon konzumacije, a često se nalazi u nedovoljno kuhanim jajima, peradi i mliječnim proizvodima. Bakteriji E. coli može trebati i do deset dana da izazove simptome, a najčešći izvori su nedovoljno kuhano meso, nepasterizirano mlijeko ili sok te neoprano voće i povrće. Kampilobakter, još jedan čest patogen koji se nalazi u sirovom mesu, mlijeku i zagađenoj vodi, ima vrijeme inkubacije do pet dana.
