vandaag, 12:00Via het bijbaantje van haar zus komt Nienke in aanraking met de bakkerij en daar begint haar passie voor bakken. Na de banketbakkersopleiding begint ze haar eigen patisserie, met als specialiteit een koekje wat volgens haar niet veel wordt aangeboden in Nederland: de macaron.De zus van Nienke werkte op zaterdag als schoonmaakhulp in een bakkerij, maar toen de bakkers extra handen nodig hadden, werd ze gevraagd om mee te helpen in de bakkerij. Via haar kreeg Nienke een kijkje achter de schermen. Voor haar verjaardag mocht ze er zelfs haar eigen taart maken. 'Daar is definitief de passie begonnen voor banketbakken.'Inmiddels is de zus van Nienke bij haar in de leer, want Nienke heeft sinds oktober haar eigen patisserie. Binnen haar onderneming focust zij zich op macarons, onder de naam 'Patisserie Le Mouton'. De naam is de Franse vertaling van haar achternaam, Schaap, want 'bij een Frans koekje hoort een Franse naam!' Dat ze zich in macarons heeft gespecialiseerd, is dan ook geen toeval. 'Ik vind dat er niet heel veel bedrijven zijn in Nederland die echt lekkere macarons verkopen.' Na marktonderzoek bleek het aanbod niet heel groot. Nienke besloot het zelf te gaan doen. Van jongs af aan wist Nienke al dat ze patissier wilde worden. 'Vroeger was ik altijd al bezig met taarten bakken, dus ik twijfelde ook niet over welke opleiding ik zou doen.' Ondernemer worden daarentegen, was een heel ander verhaal.Na haar opleiding tot banketbakker werkte Nienke bij verschillende bedrijven, waar ze uiteindelijk doorgroeide tot hoofd van de patisserie. Toch begon het ondernemerschap steeds meer te kriebelen. Bij een patisserie draait het om creativiteit, en Nienke kreeg het idee dat ze soms een andere creativiteit wilde uiten dan haar werkgever. Macarons als traktatieDus besloot Nienke haar creativiteit te gaan uiten in een eigen onderneming. Haar vriend is daarin heel bemoedigend geweest, hij gaf haar het laatste zetje wat nodig was tot inschrijving in de Kamer van Koophandel. Bovendien zou je kunnen zeggen dat Nienke haar eerste klanten aan hem te danken heeft.Nienkes vriend is namelijk werkzaam bij een Franse bank en voor zijn verjaardag trakteerde hij zijn collega's op macarons. Die vielen zo goed in de smaak, dat het bedrijf al meteen een grote order plaatste bij Nienke, voor onder andere de feestdagen en relatiegeschenken. 'Loondienst is zo gek nog niet'Als beginnende ondernemer heeft Nienke echt wel eens met haar handen in het haar gezeten. Waar was ze nou weer aan begonnen? 'Op een gegeven moment had ik zoveel bestellingen staan, maar ik wist niet hoe ik het allemaal zou kunnen maken in m'n eentje. Toen heb ik wel even met tranen in m'n ogen gestaan.'De vermoeidheid slaat dan toe. Nienke werkt nu ongeveer zeventig uur per week. Op zulke momenten denkt ze wel: 'Loondienst is zo gek nog niet, je hebt gewoon je vaste uren en weet wanneer je vrije tijd hebt.' De uren tikken aan, want 'het maken van een macaron is vrij arbeidsintensief.' Nienke doet nog alles met de hand, terwijl grote bedrijven werken met spuitmachines. 'Omdat ze handgemaakt zijn, maak ik vervolgens ook een selectie van de koekjes op grootte en dat moet dan vervolgens ook allemaal verpakt worden.'Toch is die tijd het voor Nienke allemaal waard. 'Als ik dan de rust heb teruggevonden en ik kijk terug naar wat ik allemaal heb neergezet, maakt het me alleen maar trots.' Bovendien is ze nu in de positie dat ze zich personeel kan veroorloven, dus daar is ze volop voor aan het werven. Met haar eigen patisserie staat Nienke op verschillende markten, maar voornamelijk de Franse markt 'Le Marie Marche'. Een grote droom van de zelfstandig onderneemster is om in de toekomst een eigen winkel te openen. 'Mensen vragen me op de markt waar mijn winkel is, en dan moet ik ze zeggen dat ik die nog niet heb! Ik weet nu door de markt dat de macarons goed aanslaan in Den Haag, dus zou ik graag een eigen vestiging hebben in het centrum.''Je hoeft niet groot te beginnen'Aan anderen die twijfelen om ook een eigen onderneming te starten, wil Nienke laten zien dat je niet heel groot hoeft te beginnen. Door je passie te volgen kom je al een heel eind. 'Ik heb het ook stapje voor stapje gedaan, gewoon inschrijven bij de KvK!' Iedereen verklaart hem voor gek, toch opent Wouter Italiaans restaurant in Delft - Omroep West(opent in nieuw venster)Chatbot helpt drie jeugdvrienden zonder ervaring om snackbar te openen - Omroep West(opent in nieuw venster)Rosa en Sem beginnen eigen onderneming: 'Wijn wordt echt hip' - Omroep West(opent in nieuw venster)