De aperitivos a sobremesas, bebida portuguesa ganha espaço em diferentes momentos da refeição e aposta na versatilidade gastronômica A versatilidade do Vinho do Porto tem sido mais explorada — Foto: Getty Images Versátil e cada vez mais presente em diferentes momentos de consumo, o Vinho do Porto vem conquistando espaço também na gastronomia. Embora tradicionalmente associado às sobremesas, o rótulo português pode acompanhar desde aperitivos e entradas até pratos principais e culinárias internacionais, como a asiática. Especialistas defendem que há um tipo de Porto ideal para cada ocasião e destacam a importância de explorar combinações sem preconceitos. Entre as harmonizações mais tradicionais, o Vinho do Porto Branco costuma ser indicado para aperitivos, peixes leves, saladas, massas e amêndoas torradas. Já os estilos Tawny combinam com foie gras, patês, castanhas e doces à base de ovos. Os Portos Vintage e LBV (Late Bottled Vintage) harmonizam bem com carnes, queijos intensos, sobremesas com frutas vermelhas e chocolate. O Porto Rosé, por sua vez, é uma opção leve para entradas e saladas. Outro ponto importante é a temperatura de serviço. Por conta do teor alcoólico e da doçura, os especialistas recomendam servir o Vinho do Porto mais resfriado, permitindo que a bebida mantenha uma faixa agradável de temperatura após ser servida. A indicação é de 8°C a 10°C para brancos e rosés; 10°C a 12°C para os estilos Tawny; e 12°C a 14°C para os Rubys, incluindo Vintage e LBV. Na prática, as possibilidades são variadas. Um Portonic acompanhado de amêndoas torradas aparece como uma sugestão clássica para a entrada. Queijos fortes e patês costumam harmonizar bem com Tawny 10 anos ou Porto Branco 10 anos, especialmente quando acompanhados de frutas secas. Durante as refeições, pratos como sopas cremosas, saladas e peixes grelhados encontram equilíbrio com o Porto Branco. Já carnes assadas, bifes com molhos intensos e preparações condimentadas tendem a combinar melhor com um LBV. O Vinho do Porto também pode surpreender em harmonizações menos convencionais. Na culinária asiática, por exemplo, a recomendação é optar por estilos mais leves e frescos, evitando rótulos muito estruturados, que podem se sobrepor aos sabores delicados dos pratos. Entre as opções sugeridas estão Porto Branco Seco ou Extra Dry, Tawny Reserva, Ruby Reserva e LBV. Pratos fritos e peixes em conserva podem ganhar equilíbrio ao lado de um Porto Branco Extra Seco, enquanto guiozas de carne com gengibre e molho de soja harmonizam com Porto Branco 10 anos. O tradicional frango karaage japonês também pode ser servido com Tawny Reserva. Já niguiris e sushis encontram no Porto Rosé uma combinação leve e refrescante. Para pratos mais intensos, como yakiniku teriyaki, a sugestão é apostar em um LBV. As sobremesas seguem como um dos momentos mais tradicionais para o consumo do Vinho do Porto. Mousses e bolos de chocolate costumam combinar com LBVs ou Vintages jovens e frutados. Doces conventuais portugueses, marcados pelo uso intenso de ovos e açúcar, harmonizam especialmente bem com Tawnies de 10 ou 20 anos. Sobremesas à base de frutas vermelhas, como cheesecakes, além de queijos de massa mole e média intensidade, pedem Ruby Reserva ou LBV. Já queijos mais curados e intensos tendem a combinar melhor com Tawnies envelhecidos, como os de 20 anos ou mais. Entre os apreciadores mais tradicionais, uma das combinações mais clássicas segue sendo a de um Porto Vintage envelhecido acompanhado de um charuto, embora Tawnies de 30 ou 40 anos também apareçam como alternativas valorizadas. A principal recomendação dos especialistas é experimentar. Respeitando princípios básicos de equilíbrio entre intensidade, doçura e acidez, o Vinho do Porto pode ampliar as possibilidades gastronômicas e oferecer combinações surpreendentes à mesa.