La Confraternita del Ris in Cagnun cul Persic organizza le Settimane del Lago: per quasi un mese - da oggi al 28 giugno - la manifestazione celebrerà il patrimonio gastronomico, culturale e paesaggistico del territorio varesino attraverso il suo piatto più rappresentativo: il riso con il pesce persico. L’iniziativa coinvolgerà ristoranti, osterie, botteghe gastronomiche e istituti di formazione del territorio, chiamati a proporre la storica ricetta e le sue interpretazioni contemporanee, offrendo ai visitatori un itinerario del gusto attorno al Lago di Varese. L’evento nasce dall’attività della Confraternita del Ris in Cagnun cul Persic, fondata nel 2022 da 33 soci con la missione di recuperare, studiare e valorizzare una preparazione che rappresenta uno degli elementi più autentici della tradizione culinaria varesina. Una ricetta che racconta l’incontro tra due mondi: il riso proveniente dalla pianura lombarda e il pesce persico pescato nelle acque dei laghi prealpini. Un piatto semplice e popolare che nel corso dei secoli è diventato un simbolo identitario della cucina varesina.
La manifestazione offre l’occasione per riscoprire la figura di Bartolomeo Scappi, uno dei più grandi cuochi del Rinascimento europeo e probabilmente originario della provincia di Varese. Nel suo monumentale trattato Opera, pubblicato nel 1570, il celebre cuoco pontificio descrive il pesce persico dei laghi lombardi, testimonianza dell’importanza che questa specie aveva già nella cucina del tempo. Durante il mese di giugno il pubblico potrà costruire il proprio percorso gastronomico visitando i locali aderenti distribuiti tra Varese e il suo lago, la Valganna, Induno Olona, Malnate, Bodio Lomnago e Cazzago Brabbia. Ogni tappa racconterà un diverso modo di interpretare il rapporto tra lago, tradizione e cucina contemporanea.
