La visita del Papa convertir� Madrid en punto de encuentro internacional. Una buena ocasi�n para sentarse a la mesa y visitar algunos de los comedores m�s interesantes de la ciudad. He aqu� una variada ruta por templos de la cocina, tascas, restaurantes asi�ticos... hasta mercados y alguna helader�a artesanal.LA BIEN APARECIDAPurrusalda con velout� de ajo, crema de bacalao y pasta fresca, en La Bien Aparecida.El buque insignia del Grupo Ca�ad�o -y su concepto m�s gastron�mico- es todo un referente de la cocina c�ntabra en Madrid. Con una visi�n contempor�nea, tiene en el producto de primera, el sabor y la autenticidad su raz�n de ser. Sin aspavientos ni t�picos, actualizan el recetario con elaboraciones elegantes y donde prima el buen gusto. Como su delicada purrusalda, las croquetas de huevo y lac�n -siempre entre las m�s deseadas-, el steak tartar de solomillo con helado de tomate, los callos de ternera con huevo frito y patatas o sus arroces. En el apartado marino la protagonista es la merluza en distintas elaboraciones (rebozada, al horno con su pilpil cremoso y su cococha, con salsa de champ�n y colas de cigalitas y a la meuni�re 1981). Imprescindible la tarta de queso de Ca�ad�o. Precio medio: 60-70 �; men� degustaci�n, 80 � (42 � el maridaje). D�nde: Jorge Juan, 8; www.restaurantelabienaparecida.comEL CARAL Ceviche 'Mi barrio' de El Caral.En 2020 Mar�a Ch�vez abri�, en el barrio de Pac�fico, este comedor donde se cocina pura tradici�n andina. Aqu� es dif�cil resistirse a las recetas peruanas de siempre, como al aj� de gallina o el sudado de pescado, tampoco a sus platos hechos en la parrilla de carb�n (anticucho, pulpo...). Sin embargo, el rey de la casa es el ceviche, que la patrona -nacida en un pueblito del Amazonas- aprendi� en Lima, adonde lleg� de adolescente. Su carta ofrece m�s de una docena, desde el de la casa (con pescado y mariscos marinados en zumo de lima y aj� amarillo) hasta los cl�sicos de corvina o lubina y el mixto. Desde hace un mes, Mar�a tiene un nuevo comedor: Culies (Av. Ciudad de Barcelona, 3), un peruano chifa, con pollo a la brasa, ceviches, tiraditos y un ticket de 25-30 euros. Precio: 30-40 �. D�nde: T�llez, 20; www.elcaral.comDOCAMARPatatas bravas y la salsa secreta de Docamar.Todo un cl�sico de Ciudad Lineal y de la cocina tradicional espa�ola desde que abri� sus puertas en 1963. Casi siempre hasta la bandera, es un bar de tapas, taberna y hasta casa de comidas muy aut�ntico y de barrio. Con terraza, barra y comedor, su nombre es sin�nimo de bravas, esas patatas fritas con salsa picante secreta (la venden en botella), y de casticismo. No faltan callos y caracoles a la madrile�a ni oreja de cerdo adobada a la plancha. Tampoco cl�sicos patrios, como ensaladilla rusa, flores de alcachofa, chipirones a la plancha y hasta arroces y fideu�s. Ofrecen sugerencias de temporada. Precio medio: 25-30 �. D�nde: Alcal�, 337; www.docamar.comFRATELLI FIGURATOPizza 'parmigiana di melanzane', en Frantelli Figurato.Los hermanos Vittorio y Riccardo Figurato -calabreses y procedentes del marketing- convirtieron en profesi�n su pasi�n por la cocina. En 2017 abrieron en Madrid su primer local donde dar a conocer la verdadera pizza napolitana, de la que hoy son un referente en Espa�a y Europa. Ligeras y poco convencionales, se elaboran cada d�a de manera artesanal y con g�nero de primera. Las hay de premio, como la Diavola de Le�n, con chorizo leon�s, en el top 3 de ventas, junto a la margherita y la amatrice. De edici�n limitada, la de salchicha de la monta�a de Matera, o de temporada. As�, acaban de llegar L'estate al Sud, una pizza estirada sin borde y cocinada despacio como una focaccia con mozzarella, tomate, prosciutto de Parma, o la parmigiana di melanzane, con berenjenas fritas y provola ahumada. Los Figurato tienen adem�s Trattoria Popolare, con pasta elaborada cada d�a y pizzas (Larra, 13) y Pizzeria Friggitoria, con fritos t�picos del sur de Italia (Av. de Filipinas, 14). Precio medio: 20 �. D�nde: Alonso Cano, 37, www.fratellifigurato.esCADAQU�SArroz a le�a de naranjos de Cadaqu�s.Su propuesta est� pegada a la cocina del fuego y los productos mediterr�neos, con mariscos del d�a, raciones para compartir (ensaladilla rusa, croquetas...). El hit de la casa son los arroces, cocinados a la le�a de naranjos, con fondos muy trabajados, g�nero de proximidad y cereal del Delta del Ebro. Aqu� brillan recetas como el arroz a la cazuela con bogavante de Menorca; el brut de sepia, rape y gambas; de gamba roja, de verduras de temporada... O el Cadaqu�s, el m�s vendido, que elaboran lentamente con caldo de roca y pescado fresco, marisco, calamar de potera y almejas gallegas. Precio medio: 60 �. D�nde: Jorge Juan, 35; www.restaurantecadaques.com/Le ChinoisSurtido de dim sum de Le chinois.Los amantes de la cocina china tienen en este espectacular restaurante de dos pisos ambientado en la China imperial del siglo XVII junto a la Castellana un lugar para disfrutar de platos tradicionales cantoneses con alg�n gui�o a la gastronom�a espa�ola. As�, a propuestas como un surtido de dim sum, el wan tun de cerdo, el arroz jazm�n o el pato laqueado suflado y crujiente con salsa hoisin a la miel de flores, especialidad de la casa, se suman otras como los torreznos finos laqueados de cerdo ib�rico o la costilla de vaca guisada en caldo Master Stock de Discarlux. Precio medio: 70 �. D�nde: Mar�a de Molina, 6; www.lechinoisrestaurante.com/bernab�u marketPlatos de los distintos espacios de Bernab�u Market.Los que quieren algo r�pido e informal o aquellos que piensan en la sobremesa con cocteler�a incluida tienen donde elegir en este macroespacio gastron�mico inaugurado a finales de 2025 bajo el estadio del Real Madrid. Hasta 20 microrestaurantes distintos reciben al comensal con propuestas que van desde la pasta fresca de Beata Pasta, los ib�ricos de Joselito, la famosa tortilla de patata de Casa Dani, los arroces de Escudellar Arroces y M�s hasta los churros de Chocolater�a 1902, el pulpo de la gallega A Feira, los men�s ejecutivos de Arz�bal o las cremosas croquetas de la taberna canaria Toca Madera, entre otras. Kebabs, focaccias, smash burgers, gildas, sushi o empanadas argentinas, adem�s de vinotecas y helader�as, se suman a esta oferta que el cliente puede vivir en las mesas centrales del recinto con platos de distintos puestos o en la propia barra de cada operador. Precio medio: 20 �. D�nde: Pl. de los Sagrados Corazones; www.enjoybernabeumarket.comPistolaBocadillo de chipirones de Pistola.Comer de bocata es el plan perfecto para muchos. Si eres de los que vas a estar en la calle esperando a que pase el Papa o a que empiece uno de sus eventos, un bocadillo puede ser la soluci�n. En Pistola tienen los cl�sicos de toda la vida pero en versi�n gourmet, y son deliciosos; de hecho, su superventas, el de chipirones, fue elegido el mejor de Madrid (y el tercero de Espa�a) el a�o pasado. Adem�s de �ste, con chipirones rebozados y fritos con una base de guiso de calamar y morcilla, velo de papada ib�rica fundente y alioli casero de ajos asados y lima, la marca cuenta con otras seis versiones. Precio: desde 9,90 �. D�nde: Dos de Mayo, 1; www.instagram.com/quierounapistolaKUOCOFiesta de la hamburguesa y champ�n de Kuoco.El chef venezolano Rafa Bergamo propone en este desenfadado espacio un viaje culinario alrededor del mundo con su cocina de fusi�n que mezcla influencias asi�ticas, latinoamericanas y mediterr�neas. En su men� degustaci�n de 11 pases (108 euros sin bebida) aparecen desde un bocadillo de calamares hasta un sashimi, dumplings, un escabeche thai, su famosa croqueta de chipotles ahumados o un algod�n de feria. Tambi�n se puede comer a la carta ostras, un japo pani puri, un lobster roll, una corvina a la robata o pulpo pibil. Para celebrar la llegada del verano, Kuoco organiza el domingo 7 de junio la primera edici�n de Burbles, una fiesta en la que las hamburguesas y el champ�n ser�n protagonistas. De 13 a 22 horas, el encuentro tendr� lugar en un local alquilado para la ocasi�n. La experiencia, bajo reserva previa, incluye su hamburguesa Signature y una copa de champ�n Laurent-Perrier. Precio: 28 �. D�nde: Almagro, 3; www.kuoco.es/BIB� E BIB�Los nuevos helados de Bib� e Bib�.Qu� mejor manera de acabar esta ruta que con un refrescante helado artesano. La marca italo-espa�ola con varios locales en Madrid incorpora este verano a su carta sabores como el de mandarina y yuzu, el de cereza con twist de lima, el de brownie BEB (reinterpretaci�n del brownie hecho en BIB� e BIB�), el de fresa y cava y el de melocot�n asado, que se suman a sus grandes hits: pistacho de la isla, yogur natural, vainilla con toque c�trico y chocolate del bueno. Adem�s de sus helados, para este verano la marca apuesta por la nueva crema caff� y su aclamado Tiramis�. Precio: desde 3,90 �. D�nde: Joaqu�n Bau, 1; www.bibiebibo.es