Estudo identificou que bebidas alcoólicas aumentam um hormônio associado ao apetite por proteínas e à preferência por sabores salgados e umami Por que beber álcool faz você sentir vontade de comer salgadinhos e pizza. — Foto: Magnific RESUMO Sem tempo? Ferramenta de IA resume para você GERADO EM: 04/06/2026 - 14:54 Consumo de álcool aumenta desejo por alimentos salgados, diz estudo Um estudo da Universidade de Sydney revelou que o consumo de álcool aumenta o hormônio FGF21, que estimula o apetite por proteínas e sabores salgados. Isso pode levar ao consumo excessivo de alimentos ultraprocessados, como salgadinhos e pizza, contribuindo para o ganho de peso. O estudo destaca como o álcool altera a regulação do apetite, sugerindo que lanches integrais podem ajudar a controlar esses desejos. CLIQUE E LEIA AQUI O RESUMO Um novo estudo de pesquisadores da Universidade de Sydney, na Austrália, comprovou que beber álcool pode levar as pessoas a consumirem ultraprocessados salgados em excesso. Segundo os responsáveis pelo trabalho, publicado na revista científica Obesity Reviews, esse mecanismo pode contribuir para um ganho de peso além das calorias já presentes na bebida alcoólica. Os cientistas descobriram que o álcool pode ativar vias biológicas que aumentam os níveis do hormônio FGF21, associado ao apetite por proteínas e à preferência por sabores salgados e umami. Os cientistas explicam que o organismo geralmente associaria isso a alimentos ricos em proteínas, como carnes. Porém, os ambientes alimentares modernos distorcem essa percepção, já que sabores umani também estão presentes em alimentos que não são ricos em proteína. O estudo identificou que os alimentos salgados industrializados e de fácil acesso, por exemplo, podem atuar como “iscas proteicas”, enganando o sistema responsável pela busca de proteínas no cérebro. A pessoa consome esses itens com sabor que remete à proteína, mas que não vão fornecer o nutriente em quantidade adequada. “O desejo por um pacote de salgadinhos acompanhando uma bebida, por uma pizza ao fim de uma noite de excessos ou por um café da manhã reforçado na manhã seguinte pode ser impulsionado pela forma como o álcool altera a regulação do apetite pelo organismo, especialmente em relação às proteínas”, resume o autor sênior do estudo, David Raubenheimer, em comunicado. Como consequência, ingere-se mais desses produtos na tentativa de satisfazer esse sinal biológico, aumentando o consumo total de gorduras, carboidratos e calorias e favorecendo o ganho de peso, complementa a autora principal do estudo, Amanda Grech: “Muitas pessoas reconhecem a experiência de tomar algumas bebidas e, de repente, sentir vontade de comer algo salgado, como salgadinhos, batatas fritas, pizza ou outros alimentos salgados. Agora temos uma compreensão melhor da dinâmica hormonal envolvida, que pode estar impulsionando o consumo excessivo de alimentos ultraprocessados”. Quando analisados os doces, o consumo de álcool teve o efeito oposto, reduzindo a ingestão de alimentos açucarados, outro efeito já conhecido do hormônio FGF21. Os pesquisadores afirmam que esses achados ajudam a explicar por que os efeitos do álcool sobre o ganho de peso parecem variar de acordo com o ambiente alimentar em que a pessoa está inserida. “Uma descoberta importante é que o álcool tem efeitos diferentes sobre a ingestão total de energia dependendo do ambiente alimentar, especialmente se a dieta é dominada por alimentos minimamente processados ou por alimentos ultraprocessados salgados. Não se trata simplesmente das calorias presentes no próprio álcool”, afirma o coautor Stephen Simpson. Para ajudar a controlar esses desejos, os pesquisadores recomendam manter à disposição lanches feitos de alimentos integrais e mais nutritivos, diz Raubenheimer: “Se você optar por beber, vale a pena estar atento a essa interação hormonal. Ter alimentos integrais ricos em proteína facilmente disponíveis pode ajudar a evitar os ultraprocessado”.