En más de una ocasión hemos mencionados que un gran aspecto positivo de la ciudad de Madrid es su diversidad gastronómica con la que poder llevar a cabo actividades como la de descubrir restaurantes con los que viajar a otros países sin salir de España. Un ejemplo se encuentra en pleno barrio de Chamberí, en un local francés que abrió sus puertas en 2023 y ha cautivado a guías como la Guía Michelin.En este restaurante, el chef ha logrado convertir las salsas como el hilo conductor de la propuesta gastronómica. Describen su cocina como moderna, pero respetando los principios clásicos, y está cerca de la calle Ponzano, en el número 39 de Bretón de los Herreros. Así es Allégorie, un proyecto que nació de la mano del chef Romain Lascarides y del empresario francés Pierre Couturier.Un chef que trabajó para dos grandes de la cocina francesaRomain Lascarides es el chef de Allégorie. Tiene 38 años y cuenta con una experiencia profesional marcada por el trabajo codo con codo junto a dos grandes profesionales de la cocina en Francia. Por un lado, estuvo bajo las órdenes de Arnaud Donckele, que cuenta con 10 Estrellas Michelin y en 2019 fue elegido como 'el más grande chef estrellado del mundo' por un jurado de chefs internacionales. Por otro, está Yannick Alléno, que suma un total de 17 astros de la guía entre todos sus restaurantes. Entre otros conceptos, con ellos aprendió que la salsa puede convertirse en el hilo conductor en un plato de Alta Cocina francesa. De Arnaud Donckele, recibe el método de confeccionar salsas a partir de productos que se volverán a encontrar de forma sólida en el plato, en diferentes temperaturas y texturas. Gracias a Yannick Alléno, sabe reunir las esencias de cada producto, como para la confección de un perfume.3 menús que evolucionanEl restaurante trabaja con 3 clases de menús. Uno es el Menú Preludio. Tiene un precio de 43 euros y en su página web señalan que incluye "elegir entre dos entrantes, dos principales y dos postres. El segundo es el Menú Adagio. Cuesta 75 euros y lo describen como una opción con la que conocer "la cocina de Romain Lascarides en su versión más acabada, eligiendo entre tres entrantes, cinco principales y tres postres". Por último, está el Menú Sinfonía, que hace un recorrido para degustar los platos de Allégorie, cuyo precio asciende a los 95 euros si son seis pases, o a los 125 euros, si son ocho. Los tres menús se pueden probar en la parte del restaurante, que se encuentra en la planta de arriba. En la de abajo, está el bar que lo llaman como El salón de Allégorie. Es la zona más informal del negocio, con una capacidad para 30 personas y una carta que se compone de raciones, 'hambur’gras', quesos franceses, caviar y ostras. También sirven cócteles como el especial de la casa que es el Chartreuse Sour y lleva Chartreuse verde, menta fresca, y zumo de lima. Destacado en las guías Michelin y RepsolSegún la Guía Michelin, en Allégorie "la propuesta va evolucionando con la temporada" y lo describen como un "restaurante que exalta la gastronomía de raíces galas" en pleno barrio de Chamberí. Por su parte, la Guía Repsol subraya igualmente el trabajo del restaurante para lograr que las salsas sean el hilo conductor de la propuesta. También destaca que "el chef Romain Lascarides se nutre de la despensa española para elaborar unos platos que son cocina francesa moderna". Con más de 400 reseñas en Google y una calificación de 4,9 sobre 5, Allégorie ha logrado conquistar el paladar de algunos usuarios en Internet. Algunos lo han descrito como una joya oculta en la capital. "Una joya que hay que descubrir en Madrid", señalaba un internauta.