Publié le 30/05/2026 21:19
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Les jardins et les terrasses sont bondés d'amis avec une question : quel menu et comment éviter les produits trop gras ou trop salés pour l’apéritif ? Les industriels jouent-ils le jeu ?
Ce texte correspond à une partie de la retranscription du reportage ci-dessus. Cliquez sur la vidéo pour la regarder en intégralité.À l'heure de l'apéritif, tous craquent pour des chips, du houmous ou encore du saucisson. Moins de succès, en revanche, pour les légumes. Des étudiants prennent l'apéritif trois fois par semaine. Les équipes de France Télévisions leur proposent un petit test. "Quels sont les meilleurs biscuits apéritifs, selon vous, pour la santé ? Plutôt les bretzels, les cacahuètes ou les chips ?" "Peut-être les chips ?", répond un des étudiants. "La cacahuète paraît plus grasse", estime une autre. Tout dépend de la marque, mais selon une association de consommateurs, les cacahuètes présentent une qualité nutritionnelle meilleure que les chips nature. Les pires : les bretzels, feuilletés et crackers.Une des marques de bretzels les plus célèbres nous a ouvert les portes de son usine en Alsace pour nous révéler les secrets de sa fabrication. Le directeur de la qualité nous montre la préparation de la pâte du biscuit. "C'est comme une pâte à pain, avec des ingrédients très simples : de la farine de blé, de l'eau, et on y ajoute de la levure de boulanger, un petit peu d'huile, et c'est tout", présente Michel Bock, directeur qualité.Cinq ingrédients, très peu de matière grasse, et pourtant le produit est mal classé. C'est à cause de sa teneur en sel. Le biscuit est d'abord trempé dans de la saumure. "La saumure, c'est un bain de sel qui est chauffé à 85 degrés, 90 degrés", précise Michel Bock. Et ce n'est pas tout. Il est ensuite saupoudré de sel, une touche très appréciée des consommateurs. Il se vend un paquet toutes les 4 secondes. L'industriel assure faire des efforts. La recette a changé ces 10 dernières années. "On a réduit la quantité de sel d'environ 20 %. La petite pointe de sel qu'on laisse sur le produit, c'est ce qui vient titiller le palais", assure Rozenn Zimmermann, directrice marketing.9 % des industriels ont amélioré leurs recettes ces 5 dernières années. C'est trop peu, selon les associations de consommateurs. Les fabricants de biscuits apéritifs auraient encore des progrès à faire. "Il y a des produits qui ont un Nutri-Score C, où il y a une marge de reformulation possible pour aller vers du A ou du B en diminuant un peu le sel ou les acides gras saturés", affirme Selma Amimi, chargée de mission alimentation - Association CLCV.Une des alternatives plus saines se sont les tartinables : tzatziki, houmous ou encore guacamole affichent généralement un bon Nutri-Score. "Quand je regarde la liste des ingrédients, il y a beaucoup d'avocats, 91 %, des poivrons rouges, du jus de citron. C'est un produit qui est bien noté, Nutri-Score A. Je pense que le faire à la maison, en achetant un petit peu d'épices spéciales pour le guacamole, ça ne demande pas beaucoup de travail. Et pour moi, c'est plus intéressant gustativement parlant", indique Laurent Dufay, nutritionniste.L'apéritif, un moment cher aux Français. 69 % le prennent au moins une fois par semaine.
