Gastronom�aActualizado 29

MAY.

2026 - 23:42Luis Garc�a Vallano cultiva su membrillo artesanal en Villanueva de la Vera (C�ceres).Este campe�n de lanzamiento de disco en 1961 sac� m�sculo en 2022 fundando una empresa de membrillo gourmet. Quer�a demostrar el impacto de este fruto en la salud y tirar bien lejos el edadismo: "No me siento como alguien de 84 a�os".Cuando Carlos Alcaraz gan� en 2022 su primer Grand Slam con 19 a�os, Luis Garc�a Vallano (Madrid, 1942) cumpl�a 80. Se sent�a con tanta energ�a que si hubiera tenido delante al murciano le hubiera retado "a ver qui�n tiene mejor salud dentro de veinte a�os". Cuatro a�os despu�s de esa aparente bravuconer�a, Alcaraz tiene una lesi�n que le ha hecho perderse varios torneos y Garc�a Vallano destila vitalidad y m�sculo en sus dos horas diarias de rutina deportiva. De casta le viene al galgo, pues el madrile�o despunt� en los sesenta como lanzador de disco. Pero su mejor marca lleg� a los 80 a�os, cuando decidi� montar su propia empresa. El fruto de esta decisi�n es Garc�a Vallano, una compa��a que vende carne de membrillo artesanal cultivada en su finca de Villanueva de la Vera, en C�ceres. Adem�s de por este ingrediente, la vitalidad de Garc�a Vallano est� hecha de buena alimentaci�n, deporte, descanso y una manera de cultivar la vida: con ilusi�n.�Entre todo lo que se puede vender, por qu� membrillo?Mi abuela ya lo cultivaba en Villa del Prado, el pueblo de Madrid del que soy. Me consta que es un alimento que favorece una buena salud y quer�a compartirlo con los dem�s.Sin quitarle m�rito a este alimento, haber practicado deporte desde muy joven tambi�n le habr� ayudado a mantenerse enCada d�a me levanto a las 8:00 despu�s de haber dormido unas siete horas; trabajo por la ma�ana, leo mucho y dedico un par de horas diarias a trabajar la movilidad y la fuerza. Esa es mi rutina.�De d�nde saca la fuerza... de voluntad?Mi organismo no tiene 84 a�os ni me siento como alguien de esa edad. Me he dedicado durante a�os a estudiar mi propio cuerpo y a cuidarme. Cuando escucho gente mayor que toma 20 pastillas diarias les digo, �has hecho algo en tu vida para llegar bien a la vejez? Si la respuesta es no, �de qu� se quejan?�Su mejor medicina?La ilusi�n. Cuando parec�a que mi vida estaba acabada por la edad que ten�a, le di un empuje. Yo no he montado mi empresa por dinero, sino porque creo en el proyecto y quiero compartirlo. Con dinero no se consigue la ilusi�n... ni la salud.�Qu� opina del edadismo?Si a la gente mayor con gran experiencia nos la estamos quitando de en medio, �qu� quedar� entonces?El relevo a veces no es muy esperanzador, �no?Ahora queremos ser Superman y no somos ni un gusano. A los j�venes les est�n preparando para un futuro que nadie sabe cu�l es. En los tiempos actuales cuesta decirle a un ni�o que no hace algo bien; es una generaci�n floja porque los padres, con toda su buena intenci�n, se est�n cargando su futuro. Adem�s, se ha perdido el concepto de familia tradicional donde los padres y los hijos se desarrollan a la vez, no por separado.Mejor no le pregunto qu� opina de que ahora muchos ni�os sue�en con ser 'influencers' y no por cultivar membrillo, precisamente.El �xito no llega si no est�s en el sitio adecuado. Si t� quieres ser artista solo por dinero, por ejemplo, pero no eres bueno, mejor b�scate otra profesi�n. La gente no suele dedicarse a lo que quiere porque no tiene la educaci�n suficiente para descubrir cu�l es su vocaci�n. Queremos resultados inmediatos.�Hemos perdido la capacidad de pensar en el largo plazo?Hemos echado a perder varios valores, directamente. La gente pasa por la vida hoy en d�a sin ser ellos mismos porque se han esfumado las ganas de esforzarse. Las personas no quieren sufrir y, mucho menos, quieren luchar.�Hay demasiadas piedras en el camino?A veces las mayores desgracias de la vida se convierten en una oportunidad. Tener un buen pensamiento te mantiene ilusionado.Para emoci�n la que sentir�a al subirse al p�dium en su juventud, �c�mo lo recuerda?Fue en Barcelona, me acuerdo perfectamente de ese d�a. No estaba muy nervioso porque era bastante equilibrado f�sica y mentalmente. La buena suerte no existe en mi deporte, es algo progresivo y tienes que prepararte mucho.�Adem�s de medallas, el deporte le ha dejado ense�anzas como la del sacrificio?Te ense�a mucho, pero nunca lo he vivido como un esfuerzo. Me ha costado poco trabajo porque me gustaba mucho. Empec� con baloncesto y balonmano, pero luego me decant� por el lanzamiento de disco.�Por qu� no sigui� compitiendoLleg� un momento en el que la federaci�n quer�a mandarme a Estados Unidos, pero no era el camino que yo quer�a. �Qu� pintaba all� yo con esa edad?�Es correcta la educaci�n f�sica que reciben los ni�os actualmente para despertar vocaci�n?El deporte es fundamental en el crecimiento, pero no el que se hace ahora en los colegios, sino jugar. A un ni�o yo le dir�a que se olvidara de competir y simplemente integrara la actividad f�sica en su rutina.Su rutina como octogenario conlleva liderar una empresa en crecimiento. �En qui�n se apoya?Esto es un proyecto familiar en el que me ayudan mis hijos Eduardo y Blanca. �Qu� le dijeron sus hijos cuando les cont� su plan de jubilaci�n?Entendieron que sent�a una alegr�a por el futuro y que simplemente lo quer�a compartir. Como te dec�a no he fundado Garc�a Vallano por dinero; es un proyecto que ir� desarroll�ndose poco a poco, no tengo prisa.Perdone mi escepticismo, pero algo habr� que le quite el sue�o.S�, todas las cosas que tengo que hacer y las que me quedan. Y cuando tengo un peque�o disgusto, el deporte me ayuda y me vuelve a equilibrar. Habr� qui�n no lo crea pero tengo m�s ilusi�n y energ�a que en toda mi vida.DirectivosEstilo de VidaGastronom�aArt�culos Nerea Serrano