Cuando amantes de la gastronomía de España piensan en Italia y en su tradición culinaria, las primeras imágenes que se les vienen a la mente son platos de pizzas, pastas y salsas como la de pesto o la boloñesa. Con respecto a esta última propuesta, la auténtica versión se encuentra registrada en la Cámara de Comercio de Bolonia desde 1982, aunque la Academia Italiana de la Cocina decidió renovarla hace tres años con el fin de que se adaptara a los tiempos actuales. En el documento aparece un ingrediente que marca la diferencia en el resultado final, aunque para muchos lo puedan ver como inusual su uso en la receta. No es el chocolate negro -una opción usada en algunas versiones caseras- ni el apio, un ingrediente que "le da un punto gracioso" a la salsa, según comentó Karlos Arguiñano en uno de sus programas.Según la receta registrada en la Academia Italiana de la Cocina y que recibe el nombre de Ragù alla bollognese, la leche entera figura en la receta, aunque subraya que su uso es completamente opcional. Marcos Serén, creador de contenido gastronómico con más de quinientos mil seguidores en Instagram, explica en un vídeo publicado en sus redes sociales que este alimento rico en calcio "ayuda a que quede más cremosa" la salsa y "además, suaviza la acidez del tomate".¿Qué ingredientes lleva la salsa boloñesa?La receta registrada en la institución pública italiana anteriormente mencionada certifica que la salsa boloñesa o Ragù Alla Bollognese lleva los siguientes ingredientes con sus respectivas cantidades:400 g de carne de res molida gruesa​150 g de panceta de cerdo cortada en rodajas​Media cebolla o 60 g​1 zanahoria o 60 g​1 tallo de apio​1 vaso de vino tinto o blanco​200 g de puré de tomate​1 cucharada de pasta de tomate doble​1 vaso de leche entera (opcional)​Caldo ligero de carne o verduras (o pastilla de caldo)​3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra​Sal​Pimienta