HomePisaCronaca"Vi svelo tutta la logistica per una serata magica"In prima linea per l’evento del Ponte come ogni anno il risotrante "L’Artilafo", capitanato da Bruno Cavallini, titolare di una...In prima linea per l’evento del Ponte come ogni anno il risotrante "L’Artilafo", capitanato da Bruno Cavallini, titolare di una...Ricevi le notizie de La Nazione su GoogleSeguiciIn prima linea per l’evento del Ponte come ogni anno il risotrante "L’Artilafo", capitanato da Bruno Cavallini, titolare di una delle osterie più ricercate della città. Come va la preparazione della cena?
"Con l’esperienza acquisita negli anni si sa già quali sono le criticità e quindi ci arriviamo preparati. La preparazione dei piatti in primis, quando ci sono quantità così ingenti di partecipanti innanzitutto l’approvvigionamento delle materie prime, che devono essere garantite in qualità e quantità, non ci possiamo permettere errori di valutazione, perché i prodotti sono eccellenti. Poi la logistica, l’inclinazione del ponte, le sedie giuste. Ma la cosa più importante è garantire la freschezza degli alimenti".
Questo comporta l’impiego di strumenti particolari?
"Certo, frigoriferi che possano essere trasportati in loco, postazioni per ciò che deve essere cucinato all’ultimo momento. Niente può essere improvvisato".
