Firenze, 29 maggio 2026 – Il 29 maggio del 1265 è una delle più probabili date di nascita del padre della lingua italiana, Dante Alighieri. E per l’occasione vogliamo raccontarvi una storia molto particolare, riguardo a un luogo molto caro al Sommo Poeta, che si trova nel centro storico di Firenze.
La Chiesa di Dante e lo zabaione
Si tratta della piccola e antichissima chiesa, quella di Santa Margherita de’ Cerchi, che fiorentini e turisti indicano comunemente col nome ‘chiesa di Dante’. E non a caso. Qui infatti incontrò la sua amata musa Beatrice, e secondo la tradizione sembra che in questa chiesa si sposò con Gemma Donati. Ma la storia di questa chiesa è legata anche alla Venerabile Compagnia dei Quochi, che qui si riuniva. Ne facevano parte non solo cuochi, ma anche artisti e scienziati. Nata in origine con intenti laici, ha adottato poi come patrono San Pasquale Baylon, il santo protettore dei cuochi e leggendario inventore dello zabaione. La Compagnia dal 1500 ha svolto a Firenze una benemerita ed intensa attività di promozione spirituale, culturale e sociale, prima presso la chiesa di San Salvatore in Ognissanti e poi presso la chiesa di Santa Margherita dei Cerchi, dove è ancora oggi visibile la lapide commemorativa dedicata ai fratelli della Compagnia. Secondo quanto narra la tradizione, proprio a San Pasquale si deve l’invenzione del tonico zabaione, la famosa crema dolce della pasticceria italiana, che si prepara montando a caldo tuorli d’uovo, zucchero e un vino liquoroso. Ma lo zabaione è anche qualcosa di tonico e rinvigorente, consigliata alle signore insoddisfatte dalle prestazioni amorose per i loro sposi. Un tonico per l’amore dunque, come riporta la ricetta per le Madonne fiorentine, che recita: “1 tuorlo d’uovo, 2 cucchiai di zucchero, 2 bicchierini di Marsala e uno di acqua; mettere tutto a bagnomaria sul fuoco, mescolando sempre in senso orario, fino al primo cenno di bollore”. La Venerabile Compagnia dei Quochi oggi è una prestigiosa associazione che riunisce, da ogni parte d’Italia e del mondo, cuochi, imprenditori, professionisti, artisti ed appassionati di cucina, arte e cultura in genere.
