TIKVICE su cjenovno pristupačne, a u sezoni ih ima u izobilju, pogotovo ako imate vlastiti vrt ili poznajete nekoga tko ga ima. No, mnogi su i dalje konstantno u potrazi za savršenim načinom pripreme koji će spriječiti da budu vodenaste, gnjecave i bljutave. Sada je toj potrazi kraj, jer smo pronašli najbolji način pripreme tikvica.
Tajna je u visokoj temperaturi
Najbolji način za pripremu tikvica zapravo je vrlo jednostavan: samo trebate pojačati pećnicu, piše Simply Recipes. Tajna tikvica najboljeg okusa i teksture leži u pečenju u pećnici zagrijanoj na 230 °C. Pečenje na visokoj temperaturi, za razliku od pirjanja ili pečenja na nižim temperaturama, pomaže da se na površini stvori lagano zapečena korica koja sprječava da tikvice postanu vodenaste.
"Tekstura koju dobijete na višoj temperaturi znatno je manje vodenasta, a okus je osjetno složeniji", kaže Olivia Roszkowski, kuharica i instruktorica na Institutu za kulinarsko obrazovanje. "Budući da tikvice sadrže puno vode, viša temperatura omogućuje brže isparavanje vlage, što im dopušta da dobiju boju. To ujedno skraćuje i vrijeme pripreme."
Roszkowski pojašnjava kako su orašaste i slatkaste note koje tikvice dobiju pečenjem rezultat Maillardove reakcije, pri kojoj nastaju brojne nove molekule okusa.
