Na prvý pohľad to môže znieť ako klišé globalizovaného sveta: objednáte si Big Mac v Bratislave, newyorskom Brooklyne alebo na letisku v Tokiu a chutí prakticky rovnako. Kým miestne bistrá stavajú na originalite a rukopise kuchára, McDonald’s stavia na opaku: na predvídateľnosti, štandardizácii a prísnej kontrole.
Pravidelné audity kontrolujú celý proces výroby potravín – od pestovania a chovu až po dopravu do reštaurácií. (zdroj: McDonald´s)
Ako je možné, že globálny reťazec dokáže udržať rovnaký štandard naprieč kontinentmi? Odpoveď spočíva v systéme kontroly kvality a bezpečnosti potravín. A ten je v mnohých ohľadoch prísnejší, než vyžadujú samotné zákony jednotlivých štátov.Štandardy namiesto improvizácieZákladným dôvodom, prečo je hamburger v McDonald’s po celom svete „rovnako kvalitný“, je dôkladne premyslený systém štandardov. Každá surovina, každý technologický postup aj samotná príprava podliehajú presne stanoveným pravidlám. Nejde len o recept, ale o celý reťazec od pôvodu surovín až po konečnú podobu produktu na pulte reštaurácie.Hovädzie mäso musí spĺňať konkrétne parametre tučnosti a štruktúry, žemle majú pevne stanovenú gramáž aj technológiu pečenia a zelenina sa spracováva a skladuje pri presne stanovených teplotách. Zamestnanci sa neučia variť „od oka“, ale pracujú podľa rozsiahlych manuálov.„Keď hovoríme o štandardoch, nemyslíme tým zložité tabuľky, ale každodennú prax. Všetko je nastavené tak, aby sa zamestnanec nemusel rozhodovať, ako niečo urobiť správne – ten správny postup už tam je. Naším cieľom je, aby zákazník dostal rovnakú kvalitu bez ohľadu na to, kde sa nachádza,“ vysvetľuje Jaroslav Sedláček, McDonald’s Chief Restaurant Officer CZ/SK.
