Aria incorporata, lattosio, zuccheri e dolcificanti: ecco perché certi gusti di gelato gonfiano più di altri. La spiegazione con le fonti scientifiche.
Indice
L’aria che non vedi l’overrunIl lattosio il problema principaleGli zuccheri non tutti uguali per l’intestinoI dolcificanti il caso del sorbitolo e degli altri polioliCosa fare in pratica
Arriviamo alla fine di un cono e spesso ci ritroviamo con la pancia tesa. Semplice impressione, magari innescata dai sensi di colpa? Non esattamente, almeno a volte, perché certi gelati gonfiano davvero di più, e la ragione non è una sola: dipende infatti da cosa c’è dentro, e soprattutto dal quantitativo di aria.
L’aria che non vedi: l’overrun
