Las investigaciones fueron desarrolladas por equipos del Inserm, el Instituto Nacional de Investigación para la Agricultura, la Alimentación y el Medio Ambiente (INRAE), las universidades Sorbonne Paris Nord y Paris Cité y el Conservatorio Nacional de Artes y Oficios (Cnam), en el marco del proyecto sobre salud pública NutriNet-Santé, que reúne datos de más de 100 mil participantes.
Según los investigadores, más de 139 mil productos alimentarios y bebidas registrados en la base de datos colaborativa y de acceso libre que recopila información sobre productos alimentarios vendidos en distintos países, Open Food Facts, contienen al menos un colorante y más de 700 mil incluyen conservantes.
Los tres trabajos, publicados en las revistas científicas Diabetes Care, European Journal of Epidemiology y European Heart Journal, concluyen que las personas con mayor consumo de colorantes alimentarios presentan un riesgo un 38 % superior de desarrollar diabetes tipo 2 en comparación con aquellas menos expuestas.
Algunos aditivos específicos mostraron asociaciones aún mayores, como el caramelo común (E150a), relacionado con un aumento del 46 % del riesgo, o la curcumina (E100), con un incremento del 49 %.
