Cada mes, Empresas de Vanguardia reconoce junto a BBVA a pequeñas y medianas empresas que destacan por su aportación al tejido económico.En esta ocasión, el reconocimiento en la categoría de Sostenibilidad y Producción Local recae en Valliser, por recuperar la elaboración artesanal del membrillo desde un modelo basado en la calidad, la proximidad y el respeto por el producto.Producción local y crecimiento internacionalValliser es una empresa familiar con sede en Vilobí del Penedès dedicada a la elaboración artesanal de membrillo. Impulsado por Judit Vidal y su pareja, el proyecto nace con la voluntad de construir una propuesta vinculada al territorio, al oficio y a una manera de producir centrada en el cuidado del producto y los procesos.La emprendedora al frente de Valliser, Judit Vidal, junto a Ferran AdriàValliserDesde su obrador elaboran membrillo mediante cocción lenta y producción pieza a pieza, utilizando ingredientes como membrillo, azúcar de caña, limón y pectina. La compañía ha apostado desde sus inicios por trabajar con materias primas de calidad y por desarrollar una cultura de seguridad alimentaria orientada a reforzar la confianza y la trazabilidad. Actualmente se encuentra en proceso de certificación IFS y cuenta con presencia en mercados como Estados Unidos, Japón, Reino Unido, Francia, Dinamarca o Países Bajos, además de distribuir sus productos en tiendas especializadas y queserías.Una apuesta por la sostenibilidad y el producto localEl reconocimiento pone en valor la capacidad de Valliser para recuperar un producto tradicional y adaptarlo a los nuevos hábitos de consumo desde una mirada contemporánea, manteniendo procesos artesanales y una producción ligada al territorio. Este enfoque les ha permitido impulsar el crecimiento de la empresa, ampliar su presencia internacional y registrar un incremento del 50% en sus ventas durante 2025.Su membrillo clásico ganó el International Taste AwardsValliserAdemás de la evolución comercial, Valliser ha obtenido distintos reconocimientos internacionales vinculados a la calidad gastronómica de sus elaboraciones, como los International Taste Awards y los Great Taste Awards de Londres. La empresa también ha reforzado su conexión con nuevos públicos mediante la renovación de su web, la presencia activa en redes sociales y la colaboración con perfiles especializados.Según explica Judit Vidal, impulsora del proyecto, “lo importante es que cuando alguien elige nuestro membrillo, sepa que está eligiendo un producto bien hecho, con respeto y con alma”.Con este modelo, Valliser busca:- Revalorizar el membrillo como un producto gastronómico contemporáneo vinculado al mundo del queso y la restauración.- Mantener una elaboración artesanal basada en la cocción lenta, el cuidado del proceso y el respeto por la tradición.- Apostar por ingredientes de calidad y una producción local ligada al territorio y al oficio.- Impulsar la presencia internacional de un producto tradicional adaptado a nuevos hábitos de consumo.El valor de producir con identidadEl programa Empresas de Vanguardia, impulsado por La Vanguardia con el apoyo de BBVA, reconoce iniciativas empresariales que aportan valor económico y social y que reflejan la evolución del tejido empresarial.Casos como el de Valliser muestran cómo la recuperación de procesos artesanales y la apuesta por la producción local pueden convivir con la innovación, la internacionalización y la adaptación a nuevos modelos de consumo dentro del sector alimentario.