Mirabellen sind reich an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen. Dank ihrem süsslichen Geschmack eignen sich die kleinen Pflaumen für alle möglichen Desserts, besonders aber für hausgemachte Konfitüre.Sobald im Hochsommer auf dem Markt ein zarter Honigduft in der Luft liegt, öffnet sich das kurze Zeitfenster, in dem die Mirabelle erhältlich ist. Sie ist eine Pflaume, die wie eine Aprikose aussieht und so klein ist, als wäre sie eine Beere. Vollreif ist sie gelb, mit kleinen roten Tupfen übersät, und hat ein hocharomatisches, süss-saftiges Fruchtfleisch.Die Mirabelle ist reich an Vitamin C, Provitamin A und Kalium und fördert mit ihrem Pektin die Verdauung. Sie ist nicht zu verwechseln mit der grün-gelben Reineclaude. Zwar sind beide Pflaumen, sie unterscheiden sich aber in der Farbe und vor allem dadurch, dass bei der Reineclaude der Stein so tief im Fruchtfleisch sitzt, dass er nur mit angespanntem Nervenkostüm zu entfernen ist. Die rotbackige Mirabelle ist reif sehr empfindlich und muss deshalb mit Samthandschuhen angefasst werden. In der Küche ist sie aber die reinste Pracht.Zwei Rezepte mit Mirabellen Sie enthält viel Pektin, was sie zu einer ausgezeichneten Konfitürenfrucht macht. Daraus lässt sich Kompott fürs Joghurt kochen, und sie schmeckt herrlich, wenn sie von einem Biscuitteig ummantelt, in einen Streuselkuchen versenkt oder in einen Strudelteig verpackt wird. Mit zehn Tonnen Ernte ist sie in der Schweiz ein absolutes Nischenprodukt – darum sofort zugreifen, sollte man sie diese Saison mit ihrem verlockenden Honigduft antreffen.Auf einen Blick Hoher Pektingehalt.Perfekt für Konfitüren.Reife Früchte sind gelb mit roten Pünktchen.Reif, wenn sie bei leichtem Fingerdruck nachgibt.Honigsüsses Aroma. Newsletter Die besten Artikel aus «NZZ Bellevue», einmal pro Woche von der Redaktion für Sie zusammengestellt.