15 mai 2026 06:46À Marseille, le restaurant Auffo vient de décrocher une étoile au Guide Michelin. Une distinction amplement méritée selon notre critique culinaire.Il existe peu d’endroits où Marseille se montre plus charmante qu’au petit port de pêche du Vallon des Auffes. Sous les piles d’un pont du XIXᵉ siècle, une anse s’ouvre sur la mer d’un bleu azur. Les barques s’y balancent doucement. Un éperon rocheux s’avance dans l’eau, irrésistible pour les amateurs de soleil comme pour les nageurs.Auffo est blotti dans les rochers, juste au- dessus du port. La lumière y entre de toutes parts. Au loin, sur l’immense étendue bleue, se détache le Château d’If, forteresse insulaire du XVIe siècle qui fut jadis une prison et servit de décor au "Comte de Monte-Cristo" d’Alexandre Dumas.Ce décor de carte postale n’est pas la seule raison de s’y attarder: la cuisine, elle aussi, mérite le détour. La cheffe Coline Faulquier a beau n’avoir ouvert l’adresse qu’il y a un an, elle a déjà été couronnée d’une étoile à la mi-mars, dans la dernière édition française du Guide Michelin. Le guide a salué son inventivité et son talent pour des sauces d’une rare intensité.Lire aussiAuffo bénéficie d’un emplacement unique, au-dessus du charmant port de pêche du Vallon des Auffes à Marseille.© Maki ManoukianColine Faulquier a voulu une élégance nette, maîtrisée: bois, blanc et beige, des textures douces du tapis aux rideaux. En salle, les serveurs portent un costume trois pièces.Les saveurs intenses, signature de Coline Faulquier, se révèlent d’entrée de jeu.Dans l’assiette, l’attention portée au détail est à la hauteur des lieux. La cheffe signe jusqu’au sel de table (rehaussé d’algues séchées) et au beurre, qui n’en est pas vraiment un: il s’agit d’une huile d’olive qu’elle a fait figer. Ses saveurs concentrées, véritable marque de fabrique, se révèlent dès les bouchées apéritives. Un croustillant d’anchois au safran, par exemple, donne d’emblée le ton.Le premier plat du menu du midi en trois services (95 euros) confirme la maîtrise. Asperges blanches et vertes de Provence, déclinées du filament presque transparent à la pièce entière, entourées de croustillants de pain, d’une panna cotta salée fumée au foin, et d’un sabayon au citron noir. Même puissance d’agrumes, ensuite, dans le plat principal: une dorade d’une fraîcheur impeccable, légèrement fumée. À côté, un gel de citron Meyer, plus doux que ses cousins, une tranche d’artichaut frite, bien croustillante, et un pesto d’ail des ours. La profondeur vient d’une bouillabaisse réduite au vin rouge.Même le dessert, souvent maillon faible, ne manque pas de relief. Coline Faulquier y imprime personnalité et originalité: olive noire, café et caramel s’assemblent dans une composition espiègle, jouant sur les textures de la mousse à la glace.Cette enseigne a fait l’objet d’une visite anonyme, financée par Sabato.Auffo158, rue du Vallon des Auffes13007 MarseilleFranceTél. +33/487.33.51.50www.auffo-restaurant.comFermé le dimanche et le lundi.DécibelsLors d’un service de midi calme:63 dB. Les tables sont agréablement espacées.AdditionL’addition s’élève à 152 euros (95 euros pour le menu et 57 euros pour les boissons).BoissonsUne carte encore jeune, déjà très belle, de 24 pages, exclusivement composée de vins français. Mention spéciale pour les noms de Provence: une page est dédiée aux vins de Château Simone, domaine iconique près d’Aix-en-Provence. Conseil avisé en vin. Vins au verre: environ 20 euros.On y retourne?Un endroit splendide, une cuisine personnelle et pleine de goût: j’y retourne avec plaisir.Lire plusComment décrocher une étoile Michelin? Trois chefs donnent leurs conseilsLe mythe Michelin: interview de l'inspecteur masqué le plus influentStrofilia: le meilleur restaurant grec de Bruxelles?