C’è un problema con la crêpe Suzette: la storia più bella che riguarda la sua nascita è probabilmente falsa. Perlomeno non è dimostrabile. Ma proprio per questo si parla di leggenda che, come sempre, ne incrementa il mito. La crêpe Suzette incarna lo spirito della cucina francese, contiene il coup de théâtre che la rende scenica e memorabile (il flambé) e sembra essere nata da una fortunata serendipità, quindi accidentalmente, in un famoso cafè di Montecarlo.
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Un’origine controversa
Ma la storia della crêpe, per ironia di un gioco di parole tra lingue, ha delle …crepe: la prima è chenon nasce flambé, la seconda è che potrebbe non essere stata inventata a Montecarlo e infine, una terza crepa riguarda l’identità della donna da cui prendono il nome: chi era Suzette?
La versione più celebre sull’origine della ricetta è ambientata a Montecarlo, nel 1895, al Café de Paris dove un giovanissimo Henri Charpentier, allievo di Escoffier, serve delle crêpes al principe di Galles, il futuro Edoardo VII, abituale frequentatore del locale. Qualcosa va storto e il liquore prende fuoco per sbaglio. Charpentier assaggia, capisce che il disastro non è così grave come sembra, serve comunque il dessert e fa di più, lo dedica al principe che declina l’offerta e preferisce che la crêpe prenda il nome della giovane donna seduta al suo tavolo: Suzette.
