Ricardo Vélez, al frente de Moulin Chocolat, convierte un popular bollo en un objeto de lujo con manteca de cerdo ibérico y 140 gramos de chocolate
Para muchos, una palmera de chocolate es un auténtico objeto de deseo. Pero hasta ahora nunca había sido considerada un producto de lujo. ¿Puede una palmera de chocolate costar 16 euros? Es la pregunta que mucha gente se ha hecho tras el último lanzamiento de Moulin Chocolat, firmado por el pastelero madrileño Ricardo Vélez. Más provocador que nunca, comienza afirmando que la palmer...
a de chocolate —que él mismo ha catalogado como la mejor del mundo— ha sido, a pesar de su precio, un éxito. La presentó en una ponencia durante la última edición de Madrid Fusión, celebrada a finales de enero. “Ha tenido en el sector más impacto que el chocolate Dubái. Es de lo que se está hablando ahora mismo”, afirma en conversación con este periódico.
Al margen de la polémica abierta en redes sociales por el elevado importe de la pieza, que Vélez ha vestido en una elegante caja amarilla, protegida con dos papeles alimentarios y una almohadilla, e introducida a su vez en una bolsa de papel estucado del mismo tono, el conocido chef del cacao sostiene que el gran logro ha sido elevar “un producto de bollería a un producto gourmet, un bollo a un producto de regalo”. Y eso, asegura, bien vale 16 euros. Uno de sus objetivos —que persigue desde hace tiempo— es reivindicar el uso de la manteca de cerdo ibérico en la repostería, especialmente en los hojaldres. “También usamos mantequilla o aceite en otras elaboraciones, pero para la palmera hemos elegido manteca de cerdo ibérico de Guijuelo porque su punto de fusión es inferior y, además, es más saludable”.
