Este perfil goza de popularidad gracias a que los carros y las cartas son un reclamo en espacios gastronómicos de lujo, restaurantes, vinotecas e incluso coctelerías. Pero también porque el perfil del cliente ha elevado su conocimiento sobre queso
El mejor fromelier de España, antes que experto en queso, se reconoce como “camarero, porque es una profesión superdigna y supercurrada”. Lo dice Álvaro Ocaña (Brenes, Sevilla, 29 años), que en 2024 se alzó con el primer premio de esta categoría otorgado en Fromago, la feria internacional del queso más importante de España que se celebra en Zamora. ...
La relación estrecha de Ocaña con este derivado lácteo comienza a propósito de una anécdota vivida en el madrileño restaurante Saddle, en 2022, al poco de entrar a formar parte del equipo: “Dio la casualidad de que llevé el carro de quesos a una mesa en la que había una clienta que me preguntó por una de las variedades que se les había servido a otros comensales de la sala. Atribuí el origen del producto a Asturias, pero no acerté. Ella me confesó que era asturiana, integrante de la Real Cofradía de los Amigos del Queso del Principado y jurado de los International Cheese Awards. En ese momento me dije ‘esto no me puede volver a pasar’, y por eso me puse a estudiar”. El sevillano lo cuenta vía telemática y, entre risas, en el descanso del mediodía de Raza, la tienda especializada que ha montado en Sevilla (calle Jáuregui, 9), un lugar abierto al público hace pocos meses en el que vuelca su conocimiento tras dejar el restaurante madrileño con estrella Michelin.
