Lo yogurt è uno degli alimenti più apprezzati al mondo, noto per il suo gusto fresco, la versatilità in cucina e i numerosi benefici per la salute. Derivato dalla fermentazione del latte grazie a specifici fermenti lattici, può essere intero, scremato o greco, a seconda del contenuto di grassi e proteine. Lo yogurt intero, con circa il 3,5% di grassi, è cremoso e ricco, e i grassi presenti favoriscono l’assorbimento delle vitamine liposolubili come A, D, E e K. Lo yogurt scremato, con meno dello 0,5% di grassi, è più leggero e ipocalorico, ideale per chi vuole limitare l’apporto di grassi, anche se risulta meno cremoso e con qualche vitamina liposolubile in meno. Lo yogurt greco, invece, viene filtrato per eliminare il siero, diventando più denso e proteico, con meno zuccheri rispetto allo yogurt tradizionale; la sua maggiore quantità di proteine lo rende utile per il senso di sazietà e per chi vuole sostenere la salute muscolare.
Abbiamo chiesto al Dottore Fabio Gregu biologo e nutrizionista quale yogurt scegliere “In generale, la scelta migliore è lo yogurt greco intero, perché apporta più proteine ad alta qualità biologica e mantiene la matrice naturale dei grassi. Lo yogurt scremato, pur avendo meno calorie, è spesso più processato e meno saziante, con un impatto metabolico meno favorevole. Fondamentale però è la qualità della materia prima: latte non industriale, fermenti vivi e assenza di zuccheri aggiunti fanno la vera differenza”.
