El hongo cotiza entre 300 y 500 euros. El sector espera una buena cosecha, que calcula en 140 toneladas, lo que generará una facturación de 100 millones de euros
Hace un frío que cristaliza el aliento. En el campo el mercurio cae hasta -1º. Valladolid queda a unos 42 kilómetros. Las últimas estadísticas oficiales contabilizan que Cogeces del Monte tiene 640 habitantes. Pero es un pueblo único, no solo porque tiene un museo dedicado al “ayer”, o porque su arquitectura remite a los monjes cistercienses y el siglo XII, sino porque quiere ser la capital de
s-en-el-recetario-espanol-a-rondar-los-1000-euros-el-kilo.html" target="_self" rel="" title="https://elpais.com/gastronomia/gastronotas-de-capel/2024-01-20/todo-sobre-las-trufas-negras-de-estar-olvidadas-en-el-recetario-espanol-a-rondar-los-1000-euros-el-kilo.html" data-link-track-dtm="">la trufa negra vallisoletana. Esos campos —una vez de trigo y cebada— ahora esconden ese brillante de la gastronomía. La campaña —empieza el 1 de diciembre y termina en marzo— será buena. El sector anticipa entre 130 y 140 toneladas en total. Unos cien millones de euros. Han faltado más lluvias en otoño y acertaron quienes tenían riego automático. Pero todo cuesta. Y solo algunos truficultores pueden pagarlo.
