PfadnavigationHomeICONISTEssen & TrinkenRezeptSaftig bis zum letzten Bissen – Portobello-Burger mit ZiegenkäseVeröffentlicht am 05.02.2026Lesedauer: 2 MinutenClose-up of Mushroom Burger. Vegetarian burger. Burger stock image. Restaurant style Burger.Quelle: Getty Images/Bibek Raj GiriFür alle, die bei Sojabuletten und Dinkelbratlingen das Weite suchen, haben wir diesen saftigsten aller Gemüseburger kreiert. Auch für Fleischliebhaber kein Ersatz, sondern eine überzeugende Variante.Der Portobello-Burger mit Ziegenkäse setzt auf kräftige Aromen statt auf große Effekte: ein saftiger Pilz mit Röstaromen, dazu cremiger Ziegenkäse, der dem Ganzen Tiefe gibt, ohne zu dominieren. Ein Burger, der nicht erklären will, was er ersetzt, sondern einfach zeigt, was er kann.Mengenangabe für 4 Personen:4 Portobello-Champignons (mittelgroß)4 EL Olivenöl0,25 Bund frische Petersilie6 Zweige Thymian1 Knoblauchzehe4 Scheiben Ziegenkäse1 große Gemüsezwiebel1 EL Zucker300 ml trockener Rotwein20 g Butter4 Burger Buns1 EL körniger Senf1 Handvoll FeldsalatZubereitungszeit: 30 MinutenZubereitungPilze putzen und Stiele entfernen. Dann die Pilzkappen mit etwas Olivenöl (insgesamt ca. 1 EL) bestreichen.Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie und Thymian ebenfalls hacken. Alles miteinander vermengen.Gemüsezwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit Rotwein ablöschen, Butter einschmelzen und die Zwiebelringe darin für 25 Minuten schmoren.Etwas Olivenöl in die Pilzinnenseiten geben (insgesamt ca. zwei Esslöffel) und mit den Kräutern füllen.Lesen Sie auchDas restliche Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und die gefüllten Portobello-Pilze darin mit den Pilzkappen nach oben für ca. acht Minuten braten. Währenddessen den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.Ziegenkäserolle in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pilze umdrehen und mit jeweils einer Scheibe Ziegenkäse belegen. Das Ganze für ca. 15 Minuten im Backofen garen.Die Burger Buns aufschneiden und mit körnigem Senf bestreichen. Jeweils mit etwas Feldsalat, einem gefüllten Portobello-Pilz und karamellierten Zwiebelringen belegen.