Recomendamos servir cada uno de los elementos por separado, en bandejas individuales, para que cada comensal pueda montar el plato a su gusto. Se pueden freír más patatas, huevos o añadir otros ingredientes disponibles en casa, adaptando la cantidad a a cada mesa
Desalar las cocochas en agua fría durante uno o dos días, según su tamaño. Cambiar el agua aproximadamente cada 12 horas.
Pelar las patatas y cortarlas en bastones. Lavarlas hasta eliminar el almidón superficial.
Realizar una primera fritura en aceite a 180 grados durante unos 10 minutos. Retirar y reservar.
Realizar una segunda fritura a 200 grados hasta que estén doradas y crujientes. Retirar sobre papel absorbente y salar ligeramente.
