Le friggitrice ad aria sono protagoniste non solo in cucina ma anche nella ricerca scientifica. L’elettrodomestico di indiscusso successo è infatti al centro delle analisi di un gruppo di ricercatori dell’Università di Birmingham, interessati a capire quanto inquini l’ambiente domestico utilizzare una friggitrice ad aria. Nello specifico, quanti composti organici volatili (Voc), ossidi di azoto e particelle ultrafini emette. Il risultato è che, rispetto ad altri metodi di cottura, la friggitrice ad aria se la cava meglio: inquina meno.
Olio esausto, come smaltirlo nel modo giusto
di Paola Arosio
04 Ottobre 2025
La friggitrice ad aria, lo sappiamo, non frigge: è un piccolo forno ventilato, con cui preparare piatti appetitosi ma con poco olio. Ma al di là degli aspetti salutistici legati alla qualità dei cibi preparati, ci sono anche quelli legati alla qualità dell’aria, osservano gli esperti sulle pagine della rivista ES&T Air dell’American Chemical Society. Ovvero, cuocere emette delle sostanze nell’aria della cucina, quante ne emette nello specifico la friggitrice ad aria? Una domanda non banale considerando la popolarità dell'elettrodomestico, scrivono Christian Pfrang e colleghi. Per rispondere gli scienziati hanno analizzato le emissioni di una friggitrice ad aria durante la cottura di diversi cibi: da petto di pollo fritto e anelli di cipolla congelati, a zucchine e funghi freschi spruzzati con un po’ di olio, a salsicce di maiale e vegetariane. Lo scopo era osservare l’emissione delle sostanze quando venivano cotti cibi con diverse quantità di grassi, per poi confrontarle con le emissioni riportate per altre cotture, come fritture a immersione o in padella, ma anche forni convenzionali (cui la friggitrice ad aria somiglia di più). Per catturare le emissioni dell’elettrodomestico hanno condotto i test all’interno di un box, grande più o meno come un trolley (una camera di Perspex nello specifico), e con qualche adattamento, li hanno convertiti in dati di concentrazione per i volumi di una piccola cucina.
