Los expertos de EL PAÍS eligen los mejores sitios para disfrutar de este plato el próximo año
Comer una buena carne es un placer que empieza antes del primer bocado. Arranca en la elección de la pieza y en el cuidado con que se trata. Continúa con el olor que se escapa del fuego —mejor si es parrilla—, con el chisporroteo de la grasa al fundirse con el calor o con el crujiente final de un buen asado. La carne es rotunda, jugosa y profunda. Y casi nunca, aunque esto vaya de gustos, necesita salsas ni adornos que distraigan: basta sal y un poco de paciencia. Además, casi siempre se comparte. Los expertos de EL PAÍS que han participado en la elaboración de la Guía Gastro 2026 eligen ocho restaurantes en los que disfrutar de una buena carne.
Lechazo del bueno. Asador emblemático en Lerma, con un clásico salón castellano y un protagonista indiscutible: el lechazo tierno con Indicación Geográfica Protegida (IGP). Sin adornos ni artificios, propone un menú para dos por 74 euros, que incluye asado, ensalada de lechuga y cebolla, postre y vino. No hay carta, aunque pueden pedirse chuletillas o riñones. Dirección: Doctor Luis Cervera, Lerma, Burgos. Teléfono: 947 17 03 62
Carne exclusiva. Un hotel con encanto ubicado en la dehesa cacereña, que acoge un gran restaurante: un asador que despliega una sencilla carta con un abanico de carnes de cerdo ibérico (22 euros), de vaca frisona (35 euros), pero también de una variedad exclusiva de esta finca, como es el retwagyu (un cruce de razas de vaca retinta y sementales de wagyu). Dirección: Finca La Granja-Carretera EX-205, km 24. Camino de la Granja a 4 km, Valverde del Fresno, Cáceres. Teléfono: 676 82 91 72.
