Caro panettone, tra speculazioni e costi reali schizzati alle stelle. In un solo mese il prezzo dei tuorli d’uovo è salito da 6,50 a 8,50 euro al chilo, mentre quello dei canditi è passato da 8 euro a una forbice compresa tra 12 e 14 euro. Aumenti significativi che aiutano a spiegare perché il panettone artigianale sia diventato un prodotto sempre più costoso, ma anche sempre più ricercato.
“C’è chi ci specula”, denuncia Matteo Cutolo, pastry chef di Ercolano e presidente della Federazione internazionale pasticceria, gelateria e cioccolateria, già campione del mondo di pasticceria nel 2017. “Lo scorso anno erano stracari e introvabili burro e latte, quest’anno tuorli e canditi – spiega il pasticcere – Il panettone artigianale e, più in generale, i prodotti di alta qualità nel mondo della pasticceria e del food funzionano molto bene e c’è chi se ne approfitta. A ciò si sommano le spese strutturali, sempre crescenti, e i costi sia delle materie prime sia del packaging”.
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17 Dicembre 2025
Costi e voci di spesa
