Rinforzare la rete tra i Comuni, creare uno strumento che permetta ai borghi di restare uniti per valorizzazione delle proprie bellezze e proporsi a un pubblico internazionale. È l'obiettivo del volume che le Guide di Repubblica dedicano ai 21 Borghi candidati dalle Regioni e finanziati dal ministero della Cultura per un ambizioso progetto nell'ambito del Pnrr destinato a sostenere lo sviluppo sociale ed economico di contesti territoriali più fragili, rigenerando e valorizzando il grande patrimonio di storia, arte, cultura e tradizioni presenti nei piccoli centri italiani, rilanciando l'occupazione e contrastando lo spopolamento.
Viaggio al nord
Partiamo allora per un viaggio tra i sapori delle 21 perle contenute nella Guida realizzata in collaborazione con il Mic. Prima tappa, Arvier, tra le alpi della Val d'Aosta. Qui si produce l'Enfer, vino rosso Doc, ricavato per l’85% da uve Petit Rouge e per la parte restante da Vien de Nus, Neyret, Dolcetto, Pinot Nero e Gamay, provenienti da vigneti posti in un anfiteatro naturale caratterizzato da un forte irraggiamento solare, da cui deriva l’appellativo di “inferno”. Dal 1979 la cooperativa CoEnfer, composta da circa 100 conferitori, ne gestisce la vinificazione e la commercializzazione. Nel vicino Piemonte la tappa è Elva, Provincia di Cuneo, nel cui paniere spicca la toma. La si trova nel Caseificio Elvese, nella pittoresca borgata Serre, incastonata tra le maestose vette delle Alpi Cozie, fondato nel lontano 1988 grazie all'impegno della Cooperativa Agricola Elvese e oggi guidata da Wilma Garnero. Il latte vaccino proviene esclusivamente da mucche di razza Piemontese che pascolano liberamente sui pascoli di montagna durante la stagione estiva, nutrendosi di erbe aromatiche e fiori selvatici che crescono sopra i 1600 metri di altitudine.
