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Innovation: Störtebeker stellt Fleischersatz aus Biertreber her Die Störtebeker-Tochter Eat Beer aus Stralsund baut kleine Proteinfabriken, auch für andere Brauereien. Die kriselnde Bierbranche soll mit Fleischersatz ein zweites Standbein bekommen.

Katrin Terpitz 31.10.2025 - 09:43 Uhr Artikel anhörenEat-Beer-Gründer Jan Malte Nordmann: Pilzmyzel wird mit Biertreber gefüttert. Foto: Eat BeerDüsseldorf. Die Deutschen trinken immer weniger Bier. Der Konsum pro Kopf ist seit dem Jahr 2000 um fast ein Viertel auf 88 Liter gesunken. Die Bierkrise zwingt traditionsreiche Brauereien zu einem radikalen Wandel: Die Störtebeker Braumanufaktur aus Stralsund in Mecklenburg-Vorpommern nutzt dabei ihre Expertise in Sachen Fermentation. Jan Malte Nordmann, Sohn der Brauerfamilie, erklärt: „Aus einem Malzkorn können wir zwei Produkte kreieren: Bier und Fleischersatz.“Der 25-Jährige leitet Eat Beer, eine Schwesterfirma der Brauerei. Das Food-Biotech züchtet in Stahlkesseln das essbare Wurzelgeflecht (Myzel) des Austernpilzes. Gefüttert wird dies mit einer Nährlösung aus Biertreber.Mehr als 7000 Tonnen davon fallen allein bei der Störtebeker Brauerei im Jahr an. Der Malz-Reststoff ist für Menschen unverdaulich und wird meist zu Viehfutter oder Biogas verarbeitet.Eat Beer ist dabei, Module zur Herstellung von Fleischersatz aus Brauresten zu entwickeln. Diese sollen in Zukunft autonom direkt dort betrieben werden, wo Biertreber anfällt. „Wir wollen Bierproduzenten eine alternative Einkommensquelle bieten, um im rückläufigen Biermarkt bestehen zu können“, sagt Nordmann. Mehr zum Thema Unsere Partner Anzeige remind.me Jetziges Strom-/Gaspreistief nutzen, bevor die Preise wieder steigen Anzeige ImmoScout Jetzt kostenlos den Wert deiner Immobilie ermitteln Anzeige FREITAG® Immobilien FREITAG® Immobilien – Ihr Makler und Gutachter für München & Starnberg Anzeige Presseportal Direkt hier lesen! Anzeige STELLENMARKT Mit unserem Karriere-Portal den Traumjob finden Anzeige Expertentesten.de Produktvergleich - schnell zum besten Produkt