El ponche, así como el ron, es parte indispensable de la gastronomía de la isla caribeña. Prepararlo es muy sencillo y es perfecto para acompañar platos contundentes o con pescado
Si te digo “Barbados” es muy probable que pienses en a) playas caribeñas paradisíacas, b) aquel capítulo de Friends en el que viajaban a la isla y Monica Geller se hacía un gracioso peinado con trenzas y caracoles, o c) la tierra natal de Riri. A estos pensamientos acertados hoy vamos a añadirle algunos conocimientos sobre la gastronomía de esta isla de las Antillas Menores.
La cocina barbadense, más conocida como cocina bajan, es el resultado de la mezcla de tantas otras: “en términos generales puede decirse que es descendiente de la arahuaca, la británica y la africana que, durante los últimos tres siglos y medio, se han ido condimentando con ideas procedentes de Norteamérica, Europa y Asia. A diferencia de la mayoría de las demás islas del Caribe, no hay una influencia inherente de Francia o España, ya que Barbados nunca fue gobernada por ninguna de esas naciones", explica la historiadora barbadense Jill Hamilton en su libro Taste of Barbados.
En su recetario nacional abundan el pescado, las frutas tropicales de todas las formas, colores y sabores, la carne de cerdo, los tubérculos y raíces, los ajíes, y las especias. Son platos populares el cou cou –una preparación de harina de maíz, okra, mantequilla, agua y sal– con pez volador, el fish cutter –un sándwich de pescado–, el cou cou de breadfruit –si alguna vez vas a Barbados verás que hay árboles por doquier–, o el pudin con salsa (carne de cerdo encurtida con batata al vapor y salsa picante).
