Cuatro de cada diez españoles consume alimentos de base vegetal y las bebidas de soja o avena son habituales en supermercados y en hostelería. El centeno es la última incorporación, con una producción aún pequeña pero vigorosa que permite diversificar los cultivos y un mayor rendimiento para los agricultores locales
La bebida de centeno es novedosa y su sabor genera curiosidad. Hay quien piensa que al probarla notará amargor, pero es dulce, suave y cremosa. La confusión surge al relacionarla con el pan hecho de este ingrediente: “Es diferente, en nuestra bebida el cereal no se fermenta, y no necesita ni aromas ni azúcar añadido”, explica Sergio Bravo, director de Plant Based de Pascual, empresa que cuenta con la marca Vivesoy, de bebidas vegetales.
Las bebidas vegetales han proliferado en los supermercados, cafeterías y bares: de soja, de almendras, de avena... Vivesoy fue pionera al lanzar hace un año la de centeno en España. “Cuando sales de lo tradicional cuesta coger ritmo, pero en este caso ayudó que la bebida fuera saludable”, reconoce Bravo. Este tipo de productos se ha introducido en las dietas: el 37,9%, de españoles compra alimentos de base vegetal habitualmente, según el Observatorio de consumo de la alimentación plant-based en España 2025, el último estudio realizado por la asociación Somos Vegetales. De ese porcentaje, en el podio se encuentran las bebidas vegetales: el 24,5% las adquiere con frecuencia.
