Wenn Kakaobohnen mit speziellen Hefen und Bakterien fermentiert werden, entsteht Schokolade mit feineren Aromen. Das wirkt sich auch auf den Geschmack aus.
F.A.Z.-Archiv
E-Paper
F.A.Z. Produkte
F.A.Z.-Portal
Wenn Kakaobohnen mit speziellen Hefen und Bakterien fermentiert werden, entsteht Schokolade mit feineren Aromen. Das wirkt sich auch auf den Geschmack aus.
Im Mund soll Schokolade nicht krümeln. Was Kakaobutter und Kristalle damit zu tun haben und warum langes Conchieren nicht alles…
Schokolade lässt sich ohne Milch und ohne Kakao herstellen. Rohstoffe auszutauschen ist allerdings tückisch.
Results of studying cocoa bean fermentation in Colombia could pave way to manipulate flavour, say researchers
An international team of scientists conducted a study to understand how microbial communities involved in cacao bean fermentation…
Brennende Kakaobohnen sorgen für Schokoladengeruch über der Mannheimer Innenstadt. Die Ursache für den Brand scheint schon…
Gute Nachrichten für Schoki-Fans: Nach den stark gestiegenen Preisen deutet sich Entspannung an.
