So ein wenig wirken „Smashed Potatoes“ aka „Quetsch-Kartoffeln“ schon, als hätte man, rein ästhetisch, aufgegeben. Egal, ich lass das jetzt so. Auch wenn es wie ein Unfall aussieht, wie die Kartoffeln am Ende gekocht, zerquetscht und überbacken in der Auflaufform liegen. Soll so, ist man versucht zu sagen, auch wenn sich das Prinzip inzwischen rumgesprochen hat. Und es schmeckt ja auch, vor allem die knusprige Textur macht Spaß. Durch das Zerquetschen vergrößert sich die Oberfläche der Kartoffeln. „Außerdem karamellisiert die Stärke, und die Kartoffeln bekommen eine knusprigere Kruste“, erklärt der Koch Maximilian Haack aus dem Berliner Restaurant „Aerde“, der nebenbei Lebensmitteltechnik studiert.