Al catálogo de recetas que indignan a los puristas, como la pizza con piña, la paella con chorizo o la carbonara con nata se le ha sumado un nuevo miembro: la tortilla al microondas con mayonesa. ¿El culpable de este supuesto sacrilegio gastronómico? Antes de que empieces a gritar “¡blasfemia!”, te informamos de que es José Andrés, chef asturiano de fama mundial y activista culinario al frente de World Central Kitchen que, desde hace poco, también puede añadir a su currículum “experto en encender a los inmovilistas”.
El melón se abrió mientras le entrevistaban en el podcast The Joe Rogan Experience, al que acudió para presentar su nuevo libro, Change the Recipe: Because You Can’t Build a Better World Without Breaking Some Eggs. Jose Andrés la descubrió trasteando en la cocina durante el confinamiento y asegura que es “la mejor tortilla de la historia de la humanidad”. El invento tiene una buena base científico-culinaria: la mayonesa no es otra cosa que huevo y aceite con un poco de sal y un elemento ácido, por lo que el extra de grasa añade cremosidad a la tortilla. Al batir bien ambas cosas esa misma grasa emulsiona, con lo que la tortilla también estará más esponjosa.
Para que salga bien solo hay que escoger un recipiente en el que la tortilla tenga un cierto grosor, no solo para que sea más gustoso comerla -no queremos una crep- sino también por el sistema de repartición del calor del microondas. Resumiendo, este electrodoméstico cocina desde fuera hacia dentro; con lo que si la superficie es muy grande cuando el centro esté listo, los bordes estarán resecos. Con un poco de volumen conseguiremos una tortilla esponjosa, tierna y perfecta para poner en un panecillo redondo.
