Profil rosé, sans alcool, Petit Béret, 15 €. PETIT BÉRET
Certains clichés ont la vie dure : comme celui du sommelier décrétant que le rosé sans alcool est forcément insipide… A Perpignan, où il vit, Dominique Laporte prouve le contraire. Meilleur sommelier de France en 2004, récemment inscrit au concours du Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie barman, a beau avoir investi, avec l’humoriste et acteur François-Xavier Demaison, dans un domaine du Roussillon, ce créatif, qui est consultant et formateur dans la restauration, s’ouvre à tous les horizons gustatifs.
A ceux qui, à table, n’aiment pas le goût du vin mais tiennent au verre à pied devant leur assiette, il recommande ce rosé pâle. Si, à l’œil, cette boisson ressemble à du vin, elle n’a en commun avec lui que le jus de raisin. « Je n’ai jamais goûté un bon vin désalcoolisé. En revanche, pour quelqu’un qui ne boit pas d’alcool, le virgin rosé du Petit Béret me paraît être la meilleure proposition, car à aucun moment il n’a été un vin. Comme il n’est pas passé par la fermentation, il ne subit pas de désalcoolisation, qui entraîne toujours une déstructuration de la matière et donc du goût. Dans ce rosé, c’est le sucre du jus de raisin qui a été enlevé et remplacé par des eaux infusées aromatiques provenant d’éléments naturels du fruit », explique-t-il.
