フードテックが進化させる嚥下食　ミシュランシェフが考える未来像：朝日新聞

洗練された美食を追求する料理人は、嚥下（えんげ）食にどのような可能性を感じるのか。ミシュランガイドで一つ星を獲得したレストランのディレクターを務めたことがあり、嚥下食に関する東京科学大学の調査にも協…

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