Escabeche: come si prepara e per cosa si usa la conserva antica perfetta per il barbecue di Ferragosto

Un tempo era un modo per preservare pesce, verdure e altri ingredienti grazie a una marinata dalle note acidule. In Italia lo conosciamo anche come scapece e le zucchine che si preparano in questo modo a Napoli sono (forse) la variante più famosa di questa tecnica

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