Nicolai Nørregaard, nuovo tre stelle danese: «Ho avuto successo senza urlare ai cuochi. Redzepi? La pressione può rendere aggressivi»

Lo chef ha appena conquistato il terzo macaron Michelin al «Kadeau» di Copenaghen. Rivendicando l’idea, condivisa col socio Rasmus Kofoed, che un grande ristorante «new nordic» possa funzionare senza distruggere l’umanità

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