Gabriel Lepousez, neurobiologiste : « Quand nous percevons une odeur, le cerveau interroge autant son identité que le contexte et les émotions associés, pour parfois réussir à réveiller un souvenir très lointain »

Ce spécialiste de la perception sensorielle étudie les signaux que l’odorat et le goût envoient au cerveau. C’est un passionné d’umami, mot japonais désignant cette cinquième saveur issue de la formation de glutamate dans les aliments.

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