La deliziosa salsa dei Paesi Baschi nata per non sprecare il collagene di pesce

Nata tra le cucine marinare del Nord della Spagna, la salsa pil pil è una delle emulsioni più affascinanti della gastronomia europea: solo olio, aglio e collagene di pesce. Una tecnica antica che oggi è terreno di sperimentazione per chef e cuochi contemporanei

Raccontata dacibotoday.it