Nicola Annunziata, lo chef stellato che cerca ingredienti nei boschi: «Ho un etnobotanico come consulente, mappiano il territorio e torniamo al ristorante con i cesti pieni»

Nei piatti del ristorante stellato I Portici a Bologna finiscono anche i fiori e le bacche di rosa canina, gli asparagi di pungitopo, sette tipi di cicoria diversi, la piantaggine, la nepitella e la senape selvatica. Vengono da lui stesso raccolti tra Sasso Marconi e Rastignano. «Le ortiche finiscono nell'impasto dei tortellini che faccio ripieni di granchio», racconta

Raccontata dacorrieredibologna.corriere.it